關於阿膠糕，網站一搜驚呆了，大把大把的都是賣幾十塊錢一斤的，價格如此美麗，賣的都是貨真價實的阿膠糕嗎？消費者該怎麼擦亮眼睛選擇好的阿膠呢？有不良商家用馬、騾、豬皮或雜皮加工成偽劣阿膠，不僅沒有保健作用，還對身體有害，因此，在挑選阿膠時要“一看二掰三聞”：下面，教大家如何鑒別阿膠的優劣。希望能對大家有所幫助。
首先從價格上看，目前最純正的品牌阿膠市場價1980元每斤，就算不是品牌阿膠也要500元左右的價格，400元以下每斤的很難是正宗的阿膠。
首先算價格，給大家分析瞭解一下阿膠糕製作的成本有多少：一般情況下阿膠糕是由阿膠加上輔料(黑芝麻，黃酒，冰糖，核桃仁以及紅棗)熬制而成。這些輔料加上阿膠熬制完成都以一斤的配比計算的話，大約一斤阿膠能出5斤阿膠糕。(會有誤差，配比不一樣產出也會有區別)以一斤阿膠出5斤計算，暫且阿膠算500元，黃酒算4元，核桃仁算30元，冰糖算6元，紅棗算20元，黑芝麻算10元，我所給出的價格不算上等好的輔料。現在的純成本是570元。那麼每斤阿膠糕的成本是114元左右。看到這大家應該明白自己吃到的阿膠糕到底是什麼成色了吧。也就是說你用500的阿膠熬制阿膠糕，賣到你手裡低於168元沒人和你玩。如果想吃點好的輔料的阿膠糕那麼不可能低於168元，所以大家都明白了嗎？
從外觀上看，上好阿膠琥珀色表面光滑平整，對光通透度好，無雜質。其次輕敲發出清脆的聲音，斷裂面平滑整齊。再次聞味道，純正阿膠稍甜，有一種特有的膠香味。假阿膠有腥臭味，苦，透光有混沌的感覺。最後熬制時好阿膠明顯醇香，而假阿膠發出的腥臭味揮發出來特別刺鼻(大部分用假阿膠熬制阿膠糕的黑商會用香精去味，但是難以根除)。
測試透光，只是純阿膠熬制的阿膠糕才有些透光，不含任何添加防腐。
假阿膠，毫無透光可言，且乾澀。
熱水融化實驗，開水兩片阿膠糕分別放入水中。
五分鐘左右的變化，純正的阿膠糕已經基本完全融化，剩下的全是一些輔料，而假阿膠熬制的阿膠糕基本沒有什麼變化。
大家試想一下，這種黑商的產品進入我們的身體會是什麼感覺，有什麼危害。
如果想要降低阿膠的成本只有兩種辦法
1.在製作阿膠糕時加入大量的明膠粘合劑，可以讓阿膠的產量翻倍，從而降低成本。
2.或者採用那些不知名小廠家的劣質阿膠來製作阿膠糕，成本自然也不高，而且添加香料後味道甚至會比純手工阿膠還要好吃。很多某寶店號稱自己在廚房裡面用炒鍋熬制阿膠糕，而且很多人買了。
這些是真的嗎？
1、自己製作過阿膠的親應該都知道，熬制阿膠非常耗時，而且炒鍋太小，一次能熬制的阿膠非常有限。一天也就只能製作幾斤阿膠糕，他們一邊說是自己在廚房熬制阿膠，而且一個月還賣了幾百斤的阿膠。那明顯就是假的，用工廠裡面阿膠含量很低的阿膠來冒充手工阿膠。
2、傳統的阿膠熬制做都是用銅鍋的，這是為什麼呢？因為鐵鍋熬制阿膠時，鐵會和阿膠起反應，拋開營養流失這一點不說，單單就反應之後產生的不利物質對人體也是不好的。很多某寶店都是經驗豐富的老奶奶，老爺爺製作的，那這些應該是真的吧？自己製作過阿膠糕的買家應該都知道，阿膠熬制到最後韌性非常大，一個正當壯年的男士都攪拌起來非常困難，而且往往需要兩個人輪流來攪拌。一個老奶奶，或者老爺爺，他怎麼可能有這麼大的力氣來攪拌呢？而且一個月就是幾千斤的銷量，那簡直是天方夜譚，所以那也是作假。