很少有食物會像咖喱一樣神秘而複雜，有些人排斥它刺激的味道，有些人迷戀它濃郁的口感。它充斥著辛辣與濃香，這種矛盾的調味，反而讓人著迷。儘管有人對咖喱濃烈的味道很抵觸，但喜愛它的人無疑把它放在了重要的位置。
最早的咖喱僅僅是因為強烈的味道和馬鈴薯渾厚的口感，被印度人所熱愛，飽腹感強，能暫時讓人擺脫饑餓的折磨。而大家口中所說的咖喱，在古老的印度，僅僅是濃重香料的意思，可就算如此，咖喱還是頑強的走進全世界人民的餐桌，讓每一位食客對它欲罷不能！
雖然咖喱征服了全世界的味蕾，但卻很少有人能說清咖喱到底是什麼， 在大多數人眼裡，咖喱意味著一種調味品。的確，地道的咖喱是多種香料的結晶，它以薑黃為主料，另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配製而成。但咖喱本身就是富有創造性的，依據自己的喜好創造的味道就是完美的舌尖體驗！
即便是在印度的餐館，你也沒辦法得到一份正宗的配方。而在傳統印度家庭裡甚至只是配備相關的香料，咖喱粉都很少用，而印度咖喱成功的秘訣得益於他們對香料的瞭解、組合與烹煮次序，這不是一份簡單的配料表可以描述清楚的，在卡那提克的音樂中，用靈魂感受咖喱的韻味，這也是咖喱最迷人的地方！
從口腔到嗅覺，咖喱作為香料的複合品，滿足了所有好奇的味蕾和神經。事實上，印度並沒有一道叫做咖喱的菜。在被英國殖民的那段時間，將所有加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風格的菜肴都叫做咖喱，也正是他們將咖喱帶出了古老的恒河流域，在演變的過程中咖喱也發生了巨大的變化！
咖喱旅行全球，與許多菜肴相結合，卻難以甩掉卓爾不群的印度風格。似乎所有的食材都能與當地的飲食風格很好的結合，這也是咖喱的另一迷人之處。
【印度】
“咖喱”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。在印度，82%的人信奉印度教，印度教徒是不吃牛肉的；12%的人信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教徒是不吃豬肉的。由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，咖喱的出現讓不吃豬肉與牛肉的印度人可以同桌飲食。
雖說在國內也會嘗到所謂的正宗咖喱，可是到了印度卻不敢領教那裡的咖喱。印度的咖喱與中國咖喱不同，特別辣，味道特別重。印度菜的香並非我們所習慣聞的那種香味，而是太香了；印度菜的辣味也並非中國人所習慣的鹹辣、酸辣或麻辣，而是“沖”鼻子的辛辣。不要輕易認為自己可以駕馭咖喱，那只是因為你還沒有去過印度！
在中國人看來，長時間的煮熬使維生素盡失，令人覺得可惜，印度人則樂此不疲。以至於似乎每一道菜都是糊裡糊塗的一大盤，什麼也看不清，可好像什麼都有，濃郁的香料味道霸佔了嗅覺，只有親口品嘗才能知道菜中隱藏的奧秘！
【英國】
咖喱已隱隱然成為英國的國菜之一，甚至連咖喱粉也是英國人的創造，印度人做菜從來不用現成的咖喱粉，而刻板的英國人則喜歡將咖喱書面化，成為流水線標準作業的產物。英國有上萬家餐廳、小店和酒吧都供應咖喱，有的酒吧還設有特別的“咖喱之夜”。
將英國緊隨印度之後向大家介紹，似乎帶有一些諷刺性。單獨品嘗英式咖喱，會覺得有些奇怪。不像是東方一道菜上桌大家一起吃，英國人將這樣粗獷的美食變得有些不搭調的優雅，無論是餐前小食或是餐後甜點，都能看見咖喱的身影，甚至加入了蘋果和葡萄乾，讓人很難聯想到印度這個起源地，正宗自然談不上，單純從味道的角度談，還是不錯的。
【馬來西亞】
馬來西亞是個多國家移民的地方，除了本地的飲食文化，中國的傳統飲食也在這裡發揚光大。這裡的咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿，減少了香料的味道，反而更適合一般遊客的喜愛。
【泰國】
泰國人喜歡將咖喱製成膏狀或醬狀，它和馬來咖喱、印度咖喱都有著相似之處。又特意加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令其口感獨具一格。
但泰國咖喱在顏色上有紅、青、黃的顏色之分。泰國的咖喱保持了印度咖喱的濃厚味道，卻削弱了香料和辣味，味道更容易被別人接受，所以很多人會誤以為這是最正宗的咖喱。顯然，這是非常不對的！
在泰國青咖喱更為流行也被很多人風味正宗，甚至被說成最有味道的咖喱。但其實青咖喱和紅咖喱兩者的主要配方大致相同，只是青咖喱用的是綠色辣椒，紅咖喱紅的是紅色辣椒，要是一定要在辣味上較量高下，可就太難為它們了！如果硬要區分，除了顏色以外，你會發現青咖喱搭配的食材蔬菜偏多，因此口感也會清爽一些，紅咖喱多做成冬陰功湯，口感會厚重一些。
剩下的一個黃咖喱，就是大部分泰式咖喱菜的主調。口感微辣，符合大部分亞洲人的口味，像是著名的咖喱雞、咖喱蟹，都是它！如果你來到泰國，黃咖喱製作的菜品，你應該都會愛上...但是嘗過了紅、青兩種咖喱以後，才算是勉強進入正宗咖喱的世界！
【日本】
最後要說的日本，已經完全將咖喱變成了一種本土化的美食，與英國的咖喱極為相似。咖喱中加入了濃縮果泥，甜味更重，也相對溫和。在香港吃咖喱的口感就和日本的味道很相似，是比較容易接受的大眾口味，可以說是世界咖喱的結合體。
咖喱的腳步遍佈世界，韓國、新加坡、中國香港都有非常深厚的咖喱文化。世界是聯通的，美食更是如此，不要過分追逐正宗的根源，咖喱本身就是一種用想像去創造的味道，推薦幾種不錯的咖喱調味，和家人一起分享美味，才是美食最誘人的地方！
△ 韓國不倒翁咖喱粉調味
韓式咖喱和印度咖喱可以說是兩個極端。減少了各種辛香料的用量，反而增加了咖喱的甜味，讓咖喱回歸土豆和圓蔥最原始的味道，也更普遍的出現在方便的微波食品中，顏色相對也比較清爽。
△ 日本好侍原味咖喱塊
日本的咖喱，不像東南亞的咖喱那樣辛辣刺激，卻有著獨特的甘醇。聞起來，是混合多種香料的濃郁香氣；吃一口，是香辣中帶點刺激的奇妙口感。 感覺帶著一些水果清香的甜味，孩子們也會非常喜歡。
△ 新加坡百勝廚咖喱醬料
百勝廚的咖喱泡面以其獨特風味得到國際認可，這款醬料因此走紅。優選多種天然香料食材製作，香茅和薑黃調出咖喱的奇妙香氣，椰漿則均衡鮮辣口感，料理簡單且適合多種食材。
這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。它不止是咖喱，更是恒河水孕育的聞名，周遊世界後交融的產物，是一段歷史，也是一種信仰。