鹽在我們生活中並不陌生，在調味品的大家族中，鹽是“百味之王”，我們吃到各種各樣的美味佳餚都是通過鹽來體現出各種滋味的。但是，近年來由於高血壓的高發，鹽現在是令人又愛又恨，沒有鹽食物無滋無味，但是過量了又引發高血壓。
《中國居民膳食指南》中，我國居民的食用鹽推薦量是每天6g，在2002年的鹽的攝入調查中，我國居民實際的平均攝入量為13.5g，南方地區為7~8g，而北方地區12~18g以上，東北地區甚至是能達到20g以上。食鹽的主要成分是氯化鈉，而鈉離子過多不僅會使人體的血壓升高，增加高血壓的患病率，還會增加胃癌和骨質疏鬆等慢性☆禁☆病的發病率 。
除一日三餐烹調我們所使用的食鹽之外，我們吃的食物中還有許多隱藏在其他口味中的“隱形鹽”，而我們對“隱形鹽“的忽視也是導致我們對鈉離子攝入的增加，使得患高血壓的風險的增加。
在生活中，隱形鹽是”無處不在“和”防不勝防“的，哪些食物中是含有隱形鹽的呢？
一、天然蔬菜中的隱形鹽，比如三大高鈉蔬菜：茴香、芹菜、茼蒿。天然食物中的鈉元素一般對於血壓的升高影響不太大，我們需要注意的是加工的食品中大量的鈉元素對我們的血壓造成的影響。
二、調味品中的隱形鹽，比如醬油、豆腐乳、味精、黃豆醬、甜麵醬等調味品中，鈉的含量都比較高。味精或是雞精不推薦吃的原因是現在中國人的鹽是吃過量的，而味精和雞精中含有鈉元素，對於中國人的血壓來說是“雪上加霜”的現狀，所以不推薦吃味精或是雞精。
三、預包裝食品中的隱形鹽，比如甜點中隱形鹽，因為在廚師界有句話“要想甜，加把鹽”，在鹽的作用下，我們吃到的很多甜點才能散發出醇香的甜味。
比如我們喝的很多飲料中也含有鈉元素，下圖所示的可樂中也含有鈉的成分。
平時吃飯時應該怎麼控制鹽和隱形鹽的攝入?
第一，選購食物時要看配料表：配料表中含有”鈉“元素的，雖然配料表中的成分不是氯化鈉，但是進入人體發揮作用的是鈉離子，而不是氯化鈉，所以含有鈉離子的食物，都可以發揮鹽的升高血壓的作用。
第二，減少甜味食物的攝入：甜味有鈍化我們對鹹味的感覺，並且在製作西點之類的甜食時，為了增強甜味的美感，往往會加入鹽類進行提味。所以要減少甜點、加工好的開袋即食的預包裝食品的食用，以及很多人喜歡的酸甜可口的菜肴，比如魚香肉絲、宮保雞丁中的鹽含量都不低。
第三，用酸味增鹹：當我們在烹調時，可以用醋或是其他有酸味的物質進行增鹹。這樣我們可以減少使用鹽。減少了鹽的使用量。
第四，可以放點辣椒調味：少放點辣椒，增加味道，減少對鹽的追求。
第五，用限鹽勺：對自己以及家人每天吃的鹽做到心中有數，慢慢減少鹽的用量，吃清淡少鹽的食物。
第六，減少在外就餐次數：外面餐館或飯店中的菜肴口味一般都比較重，鹽的量也會比自己家炒菜時用的鹽多。
國家二級公共營養師徐娟原創