小青柑作為茶界新晉小花旦，以它獨特口感和濃郁的清香受到了廣大茶友們的喜愛和追捧。喜歡她自然就要全方面的瞭解她，那麼關於小青柑表面的“白霜”，您曾經是否有過誤會和不解呢？
我們要說的“白霜”可不是秋冬時節的清晨，草地上那一層層踩上會發出吱吱聲的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一層薄薄的結晶。接下來讓我們一起去揭開小青柑“白霜”的真面目。
“白霜”是什麼？
乾果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果裡含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。
“白霜”有什麼樣的功效？
“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。
不是所有的小青柑都會產生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”，取決於以下兩個因素：
1、產區
通常只有新會核心產區的青皮才會有“白霜”的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,故難以產生“白霜”。
2、加工工藝
想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。
解惑｜這柑普茶是發黴了嗎？
柑普茶表面有“白霜”
柑普茶，採用新會茶枝柑和雲南普洱茶，通過特殊的工藝加工，讓二者的口感、營養更好的相結合，製作成風味獨特的柑普茶。
但有不少茶友、客人反應，柑普茶買回去後打開發展果皮上都發黴了，不能喝。
這層“白霜”，看上去好像是真的發黴了。究竟是怎麼回事？
柑普茶陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是柑普茶在製作過程，柑皮經過自然風乾烘焙後釋放出的柑油形成的結晶，屬於正常現象，含有糖份。
白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關，就新會柑來說，越是核心產區的柑，其柑油含量越豐富，故而產生的白霜就越多。白霜並不是發黴所導致，而是核心產區的柑仔在經過高溫工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質——“柑油晶”，對品飲以及柑普品質並無影響。
這種情況也是日常中比較常見的，不知道大家有沒有留意到？
由於乾果類含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。“果霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和功效。
所以從這方面來說，柑普茶有“柑油晶”，反而證明了柑果糖分充足，這個柑普茶保存年份久，保存方式好，不然是不會結出“柑油晶”的。