中國作為一個地大物博的國家，舌尖上的美食可謂是數不勝數，但是作為中國的主食來說，有一樣美食可是不可或缺的。那就是中國傳統的美食，掛麵。
掛麵是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、番茄掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好，根據國家質檢總局組織的對掛麵產品品質監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。
掛麵的功效與作用
1.補血益氣,適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群;
2.養陰補虛,補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益;
3.增強免疫力,富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。
掛麵的製作技巧
1.煮掛麵時一要多加些水，因為掛麵還有個“漲發”過程，要吸收一些水分；
2.二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到裡，逐層進去，這樣才能把掛麵煮熟、煮透，麵湯清，口感好。
舌尖上的麵條——涼（拌）面：
1，燒水，水要多一點，
2，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
3，碗裡放生抽，胡椒，味精，香蔥末，
4，然後水開下面，少許硬一點，
5，放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。,然後，放在碗裡一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。(千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。)
6，如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。