孔子都說了：「不得其醬，不食」！
天氣炎熱，食欲下降，沒胃口的季節裡，晚飯一碗拌面佐醬是不論南方北方都達成共識裡的消夏飲食。
開門七件事柴米油鹽醬醋茶，至少從有這個說法的宋朝開始，「醬」的地位就不容小覷， 而在更早的《論語》裡，連孔夫子都說了「不得其醬，不食」，所以今天我們就來講講那些能一碗入魂的下飯「醬」。
無獨有偶，最近在逛美國美食雜誌《SAVEUR》官網時發現，我們熱愛的「老乾媽」又光榮出現在了人家一本正經的辣椒醬企劃裡。「當你需要更豐富的口感，請來試試這款辣醬，它複雜的味道只能用包含一切來形容，焦脆的油炸辣椒片、小洋蔥末、四川豆瓣、鹽及味精顆粒，適合料理蒸魚或雞肉，搭配麵條……」
老外眼裡的老乾媽真是出奇地器用，之前媒體也有報導，老乾媽的粉絲可謂遍佈世界各地，Facebook 上還有老乾媽愛好者主頁，同時研究出過各種咱們完全沒法想像的食譜來。
比如老乾媽凱撒沙拉、老乾媽牛排、老乾媽米飯＝世界上最適合拌米飯的醬？
對了，《SAVEUR》這篇介紹世界各地辣椒醬的文章還是蠻有意思的，一起來看看他們還推薦了哪些辣醬，不知道西南人民作何感想。
Crystal
比起大眾基本款的 Tabasco，來自路易斯安那州的 Crystal 擁有更溫和的口感，在眾多美式發酵辣椒醬裡更值得作家中常備的那一瓶。
Cholula
同樣是基本款的美式辣醬，來自墨西哥，沒有什麼比它更適合用來配 tacos 玉米餅和墨西哥式炒蛋的了。
Sambal Oelek
雖然這款辣椒醬在越南和泰國並沒有那麼多見，但在美國可是擁有超人氣的東南亞風味。幾乎每一間中餐廳、越餐廳都會用它。這種辣醬甜度較低，帶有蒜香味，得到了「搭配什麼都很好吃」的美譽。
Habanero
Habanero 也就是傳說中比朝天椒還辣 20 倍的魔鬼辣椒，位列世界上最辣的辣椒前三名。很多美國品牌都生產以它為原料的辣椒汁， Tabasco 的特辣辣椒汁就是以它為原料，同時加入了芒果、木瓜等水果混制而成，充滿加勒比海風味，當然美國人民還是最愛拿玉米片來沾它。
關於怎麼吃醬，基本上分成兩派，一派以此為佐料，另一派以此為料理本身。對多數中國人來說，前者是更熟悉的吃法，要麼拿來做菜，要麼拿來當蘸料，很少有像日本人那樣直接作為配飯料出現的。
相信好多人剛剛看到《銀魂》裡的美乃滋拌飯都有點接受不了，自己手欠試過一次才拍腦門覺得怎麼我就沒想到呢？
不過嘗試這碗飯也很容易鬧烏龍，因為雖然差不多都是由蛋黃加沙拉油打發而成，但並不是所有蛋黃醬都是美乃滋。甜味的美乃滋在日本洋食裡非常常見，搭配麵包、米飯、沙拉、炸物甚至麵條，總之好像能想到的食物都能往里加上美乃滋醬。
好多人覺得美乃滋醬不是健康食物，其實現在市場上還是有許多低卡和無糖的可供選擇，即便是瘦身人士也可以食用。
從左至右，SSK 香濃型蛋黃醬、低卡蛋黃醬
能讓米飯一碗入魂的不止有美乃滋醬，最有名氣的吃法大概還是米飯配醬油。
寫到這裡，我可沒有偏題，醬油雖然看起來不是醬，但它可謂是後者的產物。在醬油出現之前，各種肉醬一直是上層階級飲食裡的主角，直到西漢時期，人們發現了用黑豆和黃豆可以發酵出鮮美至極的豆豉，而後這個發現就演變成了現在我們熟悉的醬油。
說到配飯的醬油，當然不是哪種都行，如今國產醬油並無日本那樣詳細的分類，大多粗略以老抽、生抽劃分，前者需要二次烹飪的，如果說直接拌飯自然是選後者。但如今市場上的普通生抽添加劑較多，鮮味不太天然，選購時還需多加鑒別。
臺灣的黑豆蔭油值得推薦，用傳統古法釀造，選材大多是有機黑豆、砂糖和天然海鹽、臺灣香菇等等，口感甘醇獨特，拿來配米飯就非常合適。
日本的醬油細分就非常多了，光是專門拿來拌飯的醬油就有很多。
京都小山醸造的甘口醬油，來自一百多年的老鋪，口感專為生蛋和米飯設計，吃起來比的上任何華麗菜色。
關心健康度的朋友們一樣有的選，為嬰兒準備的昆布醬油，從昆布、蘋果汁裡提取成分，純天然原材料，科學減去 9% 的鹽分。
除了上面這些，夏季適合懶人朋友們的佐餐好醬還有很多，下面繼續推薦幾款。
京都九條蔥味增
來自京都著名的九條味增蔥醬，使用經過一整年培育的九條本地產大蔥加之秘制調料法制作，把這樣一勺含蔥油、鳳尾魚、味增的醬加入麵湯和料理中，豐富口感立刻迸發出來，拌飯也極佳。
福岡博多明太子蓋飯醬
用本地產醬油、明太子、昆布等等精心釀制的醬料，拿來拌飯鮮美至極，據說這款醬只在本地有售。
MOMOYA 桃屋海苔泥
加入鰹魚、仙貝等魚肉泥，味道鮮美，通常時候都忍不住搶寶寶的吃的，比如這個。 加入扇貝和鰹魚的美味，使用 100% 日本國產海苔，很容易就可以調味出日式風味的料理，是沒時間做飯的時候最佳的選擇。