首先你知道什麼是蜜餞嗎?怎麼分別優質的蜜餞嗎?小編在這裡帶你瞭解瞭解蜜餞的知識~!
蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或蜂蜜醃制後而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。唐代,將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,製作精細,品種多樣,由蜜漬發展為兼用蔗糖幹制兩大類。經選果、洗淨、浸泡、熬制等工序製成,色味俱佳。
蜜餞分類
蜜餞是一種全國性的傳統小吃,比較著名的有京式、廣式、蘇式和閩式幾種。
京式蜜餞口味偏甜,外觀果體透明,表面乾燥。配料單純,但用量大,特點是入口柔軟,口味濃甜。
廣式蜜餞起源于廣州、潮州一帶,其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其表面乾燥,口味酸甜,以甘香濃郁著稱,特別適合南方口味。
蘇式蜜餞起源于蘇州,包括產于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果,金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的口味最為豐富,集甜、酸、咸於一體,配料齊,品種多,富有回味。
閩式蜜餞起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是:配料品種多,用量大,味甜多香,富有回味。
如何選到優質的蜜餞
第一、選品牌。
消費者在消費時應首選大型超市銷售的知名企業生產的產品。果脯蜜餞產品品質市場上良莠不齊,消費者最好到大型超市、商場購買,但一般不要購買色澤特別鮮豔的產品,不要購買包裝簡陋的產品。
儘量選擇有品牌、有信譽和取得相關認證的食品企業的產品。
第二、看產品外包裝標識標注是否齊全。
包裝上必須標明名稱、配料表、淨含量、製造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標準號等。
第三、聞氣味,辨外觀。
打開包裝後注意產品不得有異味,滋味與氣味表示產品的風味品質(包括味道與香氣),各類產品應有其獨特的香味。同時觀察產品組織結構和形態,產品組織結構往往能反映產品的內在品質,通常包括肉質細膩程度、糖份分佈滲透均勻程度、顆粒飽滿程度。
第四、區分消費群體,選擇不同產品。
因果脯通常含糖量較高,可高達70%,對於糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群,最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品
第五、看產品的各種特點,特點包括產品的組織和形態,組織表示產品的內在品質,通常包括肉質細膩程度;糖份分佈滲透均勻程度;顆粒飽滿程度。而形態則表示產品的外觀,通常包括:形態、大小、長短、厚薄是否基本一致;
第六、產品表面附著糖霜是否均勻,有無皺縮殘損,破裂和其它表面缺陷;
第七、顆粒表面幹、濕程度是否基本一致。其次是看該產品的滋味氣味及雜質,滋味與氣味表示產品的風味品質(包括味道與香氣),各類產品應有其獨特的香味,不得有異味。
第八、另外蜜餞產品外包裝必須符合GB7718《食品標籤通用標準》規定要求,無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標明:食品名稱,配料表、淨含量、製造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或/保存期,產品標準號。