中國居民膳食指南有提出：每日要攝入適量的粗雜糧。粗糧我也非常喜歡；但有一個問題，用粗糧做的饅頭、麵條等食物相對口感不會很好，同時也難消化。前段時間一個“粉絲”提出來讓多推薦幾種粗糧的做法，頓時就想到了這款色香味齊全，既美味營養又簡單易做的健康美食“麥飯”。
提到麥飯對於陝西人來說，是家喻戶曉，但粗糧做的你吃過嗎！從營養的角度看，粗糧離不開新鮮綠色蔬菜。所以，今天的主題就是綠色芹菜葉，搭配粗糧玉米麵粉；黃色的點綴豐滿了綠色的單調；呵呵，遇到色彩誘人的美食我就會陶醉；能感受到食物的生命活力。選擇美食除了誘人的色相，營養可是我們最關注的；下面來談談食材的營養價值。
芹菜葉：對於芹菜通常都是吃芹菜莖，葉子都會被丟棄。芹菜葉中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及鋅、磷、硒等微量元素的含量均高於莖，特別是蛋白質的含量超過大多數根莖類菜；芹菜葉的優勢在於其中的胡蘿蔔素和維生素E，胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔、芥藍；還有所含的植物化合物質芹菜堿，有降血壓的功效。
玉米麵粉：含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素和VE，及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等礦物質。特別是蛋白質、B族維生素和VE高於其他玉米製品。
做法：
1、芹菜葉洗淨，稍稍涼一下，除去部分水分；芹菜葉不要切，摘的時候不要太小，避免營養素流失。
2、撒入備好的玉米麵粉，用手拌勻，至麵粉不再吸水即可。（也可以加點全麥麵粉或蕎麥粉）
3、蒸鍋水開後放入蒸鍋3—5分鐘，即可出鍋裝盤。（蒸鍋裡放雙重的新紗布）
4、準備蒜汁或自己喜歡的汁，直接沾著吃。或者，放一點一點油爆香蔥、蒜和幹紅椒，倒入麥飯撒點鹽，翻炒幾下至鹽均勻出鍋，裝盤享受美味。（可根據自己的喜好來，一定要少油，可以搭配番茄紫菜蛋花湯，或清淡的魚湯，補充蛋白質的攝入量。）
營養評價：放玉米麵粉特點有二：1.加玉米麵粉增加了胡蘿蔔素和維生素B族的含量。2.因為玉米麵粉比較粗，蒸出來的麥飯會比較散鬆散不會有粘的感覺。所以，這種做法加強營養的同時口感也會很清香。既改善了芹菜葉的苦澀味，也更多的保留營養素不流失；蒸的加工過程屬於低溫烹調，是營養師特別推薦的。而且芹菜葉含芹菜堿，特別適合高血壓的患者來控制血壓。拌入的麵粉少攝入的碳水化合物就少，很適合晚餐，有減肥和控制體重的作用。
希望我的分享給你的餐桌增添色彩和健康！
參考文獻：由中國營養學會編著的2008版《中國居民膳食指南》；中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著楊月欣主編的2004版《中國食物成分表》。