第一次喝鳳凰單叢的朋友可能會很疑惑：
鳳凰單叢的花香是從哪裡來的？
很多人都猜測著說是否加入花瓣，加入香精等，帶著這個疑問，帶你來瞭解一下茶香是怎麼來的?
根據史書記載，把鳳凰茶分為18種香型，其中8種自然花蜜香型，4種藥物香型和3種果味香型及3種其他香型。這些近似自然花香型的單叢茶，除了茶樹本身品種的味道外，師傅們單株製作，也就更一步鞏固了茶葉的花香品質，最後，製作工藝也是花香形成的重要因素，每一道工序的精製，缺一不可。
再看看一道成茶的製作工序： 採摘的時間，要選擇晴天下午1時至4時。選擇下午採摘，下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。
曬青，熟悉鳳凰茶的人都知道，沒有經過太陽照射的茶葉做出來的絕對不是好茶，會具有花香不明顯，青味重等缺點。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢自然花香形成的第一個環節。
晾青與碰青，可別小看了這兩個環節，茶葉通過這兩道工序的發酵，從多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味 → 青香氣味 → 青花香味 → 逐漸轉為鳳凰單樅茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
殺青，殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。殺青要根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同，才能突出各品種的特有花香。
揉撚和烘乾，其對花香形成主要是起到鞏固的作用。主要目的是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡；蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質。
就這樣，進過上面的發雜的工序之後，一道花香型的鳳凰單叢茶並新鮮出爐了，現在的茶友們應該知道了這種花香的形成原因了吧。
在感歎大自然的神奇之外，是不是也對茶農們的用心制茶肅然起敬，這是大自然賜予我們的禮物。