成熟蜜和非成熟蜜的共同點：成熟蜜和非成熟蜜，都是真蜜，是蜂農直接從蜂箱裡取出，沒有經過任何加工和添加的蜂蜜，只有簡單的過濾過程。
成熟蜂蜜的定義：就是經過蜜蜂長久釀制的封蓋蜜，水分少，波美度高；蔗糖含量低，酶值高。蜜蜂把蜂巢中的蜜封蓋保存，就像農民把糧食曬乾收拾乾淨保存在糧倉是一個道理，成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂採集花蜜釀製成天然蜂蜜前後大約需要5-10天，其過程主要經過兩個方面的變化。糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%-65%降至17%-25%。蜜蜂中的採集蜂採集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結構分解成葡萄糖和果糖）。返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續反復吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最後將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。蜂農在採集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個加工生產過程。
不成熟蜂蜜的定義：就是沒有經過蜜蜂長久釀制的蜜，水分多，波美度低的蜜。不成熟蜂蜜就是採集蜂採集的花蜜，經蜜囊的分泌的轉化酶類物質加工後，返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，蜂農在蜜蜂沒有對其充分加工後採集的蜂蜜（這時的蜜房還沒有封上蜂蠟）。蜂農無需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜採集，由生產廠家收購。由於這些不成熟蜂蜜水分含量很高，生產廠家必須要用蜂蜜濃縮設備進行濃縮脫水，使水分很高的波美度40度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標準--波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。
成熟蜜和不成熟蜜的區別：
1、 營養價值低
由於不成熟蜂蜜沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜂蜜，再加上現在有些廠家採取加溫的方式脫水這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。
2、水分多，比較稀
成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜，而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內有些地區蜂農當天就搖蜜）成熟蜂蜜採集工序相對複雜，不成熟蜂蜜採集容易，不成熟蜂蜜產量是成熟蜂蜜的好幾倍，相對生產成本低。
3、 不容易保存
因為不成熟蜜的水分多，沒有經過蜜蜂自己釀蜜成熟就被蜂農取出來，所以保存起來比較困難。