果醬是個看起來很簡單，但實際上注意事項寫都寫不完的東西。以為只是用糖把水果煮到濃稠？遠遠不止這麼簡單哦，做果醬其實是個科學實驗的過程。就拿要用多少糖來說，就算你希望做好的果醬不要太甜，在加糖的時候也要考慮很多因素。下面就跟著廚娘開心又科學的做果醬吧。
圖文菜譜
原料：草莓500g，砂糖350g，檸檬1個，黃油1小勺，果膠100ml（選用）
1、草莓洗淨瀝幹切去蒂頭，將每個草莓切成4塊
2、將處理好的草莓放進一個大碗裡，倒入一半的糖拌勻，室溫下醃漬至少2小時，或放入冰箱內醃制隔夜
3、將草莓連汁一起倒入平底鍋，開大火煮沸
4、加入剩下的糖，一個檸檬的汁和一大勺黃油
5、在大火下一直煮，讓鍋裡的草莓保持沸騰狀態，時不時攪拌一下防止糊底
6、在煮果醬的同時進行果醬瓶的消毒工作，找一口深鍋，將果醬瓶和蓋子都放進去，倒入能完全沒過瓶子的水，煮開後小火煮至少15分鐘，讓水一直保持在微沸的狀態，同時一起煮一個夾子一併消毒。再找一個小碟子放進冰箱，一會兒用來測試果醬濃稠度
7、待果醬煮了15-20分鐘後測試，拿出冰過的小碟子，舀一小勺果醬滴在碟子上。等半分鐘後用手指推一下小碟子上的果醬，如果表面形成一層薄膜並且略微 皺起，手指上也沒有沾到液體狀的果汁，就代表果醬達到凝結點了。否則就多煮一會兒再次測試，直到達到凝結點（溫度計測量果醬溫度達到105°C）
8、離火後撇去果醬表面的浮沫
9、立即將瓶子用夾子夾出來出來瀝幹水
10、將果醬趁熱倒入瓶子內，至離瓶口1公分處停下
11、用沾濕的紙巾小心的把沾到果醬的瓶口擦乾淨，注意不要用手碰到瓶口
12、蓋上瓶蓋，趁熱擰緊
13、等所有果醬都裝好後，再放進深鍋內，加開水沒過瓶頂，沸後中火煮至少15分鐘，全程保持水沸
14、煮好的果醬從水裡取出，自然冷卻至室溫。冷卻後的果醬再次擰緊即可
Tips：
1. 測試果醬是否達到凝結點時先離火，避免煮過頭
2. 果醬煮好後要趁熱儘快裝瓶
3. 裝瓶過程中避免用手接觸到瓶口造成污染
4. 果醬整瓶煮過後蓋子會略鬆開一點，記住再次擰緊
5. 裝好瓶的果醬在陰涼避光處可以保存一年，開封後放冰箱可以保存一個月