橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適於女性、兒童食用。冬春季節，多吃鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。橄欖味甘酸、性平，入脾、胃、 肺，利咽化痰，常用於咽喉腫痛、煩渴，能解濕熱、熱咳嗽痰血，腸炎痢疾、解酒等。
橄欖原產中國南方，福建、臺灣、等地區均有栽培。生橄欖味甘酸，因此常常被加工成各種蜜餞。冰糖醋橄欖就是其中一種。
1、食材：青橄欖或者鹹橄欖，冰糖，白醋。
2、青橄欖洗淨曬乾，如果用鹹橄欖用水泡兩個晚上，中間可以換一次水。將鹽分泡開後再瀝幹。
3、將瀝幹的橄欖裝入玻璃缸（一定要用玻璃材質的容器，塑膠材質的易被醋腐蝕產生有害物質），加入老冰糖，再加入白醋使其沒過冰糖。
4、待冰糖全部溶解後就可以食用了。
泡制過的橄欖酸甜可口，老少皆宜。而且泡的越久越入味，越入味越好吃！橄欖汁可以泡水喝，可以解酒，而對於咽炎跟便秘有很好的療效。
由於是手工製作，因此不含防腐劑和香精！讓你吃的放心，一般在常溫下至少可以放半年！放的越久越好吃哦。