撰文/玉米
前些日子，有個喜歡下廚的同事問了我一個問題：做蝴蝶蝦最便利的方法是什麼？
我想也不想回答：去超市買現成的。
現在超市裡頭什麼都有，現成的牛肉餅，現成的蝴蝶蝦，現成的梅菜扣肉，現成的壽司卷。當然新鮮度是差了點，但對於生活在快節奏社會的上班族來說，這些東西比下館子實惠，又比自己下廚便利，實在是沒時間做飯又總想改善一下伙食的人的福音。我向來不拒絕這些快速烹調的食品，畢竟我自己也有骨頭犯懶不想做飯的時候。
但在我回答完我同事這個問題之後，他去向我拋來了另一個問題：我是說，自己做的話，有什麼便利的方法？
這我就犯難了，因為烹調一道美食，和你追求一個女孩或者打算從河裡淘到金子一樣，並不是一蹴而就的事情。你需要，同時也必須準備好的一點，就是耐心啊。
炸蝦是一道很講究耐心的菜，你需要小心翼翼地將蝦殼剝去，同時還要保留尾部的那一丟丟；
你需要非常細緻地給蝦開背挑去蝦線；
你還需要仔仔細細給蝦拍粉裹麵包屑；
最後，你需要在大夏天站在廚房裡耐心地和滾熱的油鍋戰鬥。
為了一盤美味，需要付出的耐心是很多很多的。但正如一位藝人說過“努力總是會有回報”，付出了那麼多，收穫自然也會豐厚。
當然，為了實際操作起來不那麼煩人，儘量在預算之內買大個的蝦肯定沒錯，這個季節的活蝦既肥美又便宜，真是再好不過了。
剝殼和開背是個需要心靜的活，把手機擱旁邊，播放一些自己喜歡的音樂能緩解這個過程中的枯燥。
我選擇把蝦肉從中間剖開，然後讓蝦尾從中間穿過，這樣回頭炸出來的蝦是直的，而且“腰圍”也會粗一些，儘管都是一些自我安慰之法，但感情上的體驗會有微妙的差別的。就好比情人節時沒有奉上玫瑰，妻子不至於會為此把離婚協議書拍我臉上。但夫妻之間總是需要一些浪漫來調劑，湊合著吃和湊合著過總不是長遠之計。
把蝦肉處理完之後，就是醃制的步驟，一點鹽，一點料酒，再一點黑胡椒，拌勻靜置五分鐘就夠了，蝦肉鮮嫩，犯不著動用大缸大醬去泡的。在這五分鐘裡頭，我會去取兩隻盤子和一隻碗，分別盛上麵粉、蛋液還有麵包糠。接著是我最喜歡的步驟，把一隻只蝦拍上麵粉，裹上蛋液，再在麵包糠裡頭肆無忌憚打滾。就像給一個本就天生麗質的女子上妝，讓她更加容光煥發，讓她變得秀色可餐。這個步驟切勿操之過急，讓蝦肉均勻地裹上炸料，才能在熱油的洗滌下變得美豔動人。沒有什麼比這個更能帶來成就感了，如果有，那一定是給待炸的豬排裹粉。
之後就是下熱油炸制。這裡的油溫要高炸出來的蝦才會金黃酥脆，油溫低了的話，顏色不那麼美好，但也不影響味道。說這個其實是因為在室外溫度接近四十度的中午，沒有空調的廚房裡頭，面對一口熱鍋我是膽怯的。所以我開了小火，用比較低的油溫炸。免得午飯沒做完自己先成了土耳其烤肉。
出鍋的炸蝦堅挺飽滿，身材也是一等一。擺盤的時候再花點耐心，弄點小花樣，雖然夏天吃這麼油膩並不妥當，但這麼一盤噴香的炸物擺在面前，任誰都會放下矜持的。
最後附上玉米精心（大霧）準備的菜譜：
炸蝦：
主料：對蝦
輔料：隨意
調料：鹽少許，料酒少許，黑胡椒粉少許，雞蛋一個，麵粉和麵包糠適量。
對蝦去殼，保留尾部，用鹽、料酒和黑胡椒粉醃制五分鐘，裹麵粉、蛋液和麵包糠，熱油炸至金黃色撈出即可。搭配配甜辣醬或者番茄醬都非常可口。
就是這麼隨意