作為我們生活中營養美味的水果罐頭，你是否依稀記得，兒時那種甜美的味道，而如今卻有著關於水果罐頭的種種誤解與傳聞，那麼，你是否真的瞭解水果罐頭呢？
防腐劑、色素、營養流失……種種傳聞讓許多人離罐頭這種方便好吃的食品越來越遠。但你知道嗎？美國人年均消費罐頭達到93公斤，日本人年均消費罐頭達到47公斤，而我們中國人年均消費罐頭卻不到1公斤，為什麼會造成如此大的差距，僅僅就是因為我們國人對水果罐頭存在的誤解與傳聞。
提到罐頭，人們馬上會聯想到“防腐劑”。罐頭能保存一到兩年，怎麼可能沒有防腐劑呢？化學的、有毒的、致癌的……你有太多的負面詞語來看待防腐劑。
真相陳述：罐頭是與防腐劑“絕緣”的食品
其實，防腐劑讓人們對罐頭存在很大的誤解。罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。
早在150年前，法國科學家巴斯德就發現細菌、黴菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌，再把食物放到封閉的瓶子裡，就可以長時間保存，於是，罐頭食品應運而生。
現在，罐頭的加工廣泛應用了巴氏滅菌法，嚴格進行殺菌，能夠做到真正的無菌。此外，市面上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處於真空狀態下，阻隔外界污染進入，防止細菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會變質。因此，罐頭食品根本無須加入防腐劑！
況且，防腐劑在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在國家規定的使用量範圍內都是安全無害的。日常食用的調味品、飲料和一般袋裝食品通常都含有防腐劑，我們大可不必因噎廢食。
恐怖傳聞二：香精、色素是罐頭食品的誘人騙術
漂亮的橘子，鮮嫩的黃桃……清香的氣味，甜蜜的味道……這些美麗的外表是真是假？你很難相信經過加工的食品還有什麼天然可言，香精、色素這些東西吃多了當然是沒什麼好處的，所以，水果罐頭？還是算了吧。
真相陳述：品質有保證的水果罐頭都是原汁原味的
事實上，水果罐頭食品的加工從本質上不同於飲料、糕點等食品。水果罐頭的出現是為了保存新鮮食物，而不僅僅是追求美味。因此，水果罐頭的核心在於其中的固形物，也就是食物原料，這些固形物如果添加了香精、色素，就會變得很“假”，反而影響賣相。
你腦海中那些鮮豔過頭的水果罐頭，往往是不具備資質的小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入大量添加劑生產的偽劣產品，正規廠家生產的水果罐頭在食品添加劑的使用上都是遵照國家標準的。因此，只有裝飾用染色櫻桃罐頭中含有胭脂紅色素，其餘罐頭都是不添加合成色素的，而其他食品添加劑，只要符合國家標準，都是安全的。而且，我國罐頭的銷路主要在於出口，個別國家在食品添加劑上的苛刻要求也養成了我國罐頭廠商的良好習慣，因此，正規廠家生產的罐頭食品連常見的甜味劑都不用，嚴格保證了罐頭的原汁原味。
恐怖傳聞三：營養流失是罐頭不可避免的缺陷
很多人認為罐頭和其他方便食品一樣，只能充饑，卻沒有營養。更有一些評論指出，罐頭食品經過高溫高壓，維生素大量損失。這些傳聞都直指你的健康要害，因此你不敢愛上罐頭。
真相陳述：營養流失只是人們對食品的誤解
根據德國的一項研究，比起用新鮮青豆、胡蘿蔔所做的菜肴，罐頭裡的青豆、胡蘿蔔所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什麼明顯的不同。
事實就是這樣，營養流失只是人們對罐頭食品的一種誤解。在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。不過總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度在120℃左右，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過300℃，維生素等營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。
而且，罐頭食品中的某些營養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程對魚類中的蛋白質、礦物質等營養素不但沒有什麼影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣；同樣，殺菌過程並不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養成分變得易於被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。
恐怖傳聞四：不新鮮是罐頭食品無法逃避的現實
就算吃罐頭食品沒什麼問題，可市場上這麼多新鮮的肉類、蔬菜、水果，總比罐頭要好吧？罐頭食品，再怎麼安全、有營養，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！
真相陳述：罐頭食品更保鮮
首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。罐頭的製造，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在合適的季節選擇新鮮的原料。而且，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，在化肥、農藥等方面有嚴格的控制，能夠充分保證原料的品質。
其次，罐頭的加工過程恰恰是為食品“保鮮”的。肉類、魚類如果不能得到及時加工就會迅速腐敗，蔬菜、水果在採摘後如果不及時加工也會造成營養不斷流失。有研究表明，植物被採摘後由於不能進行正常的生化合成，很多化學反應都是逆向進行的，維生素等營養會不斷消耗。因此，運輸、售賣的時間過長，會讓我們本以為新鮮的食物變得不新鮮。而罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，不會超過6小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學反應，使食物的營養成分充分保留在新鮮的狀態。
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