小小茶葉片，包藏天地之間的時令之氣。時令即四季和當令之氣。中草藥有“五運六氣”，茶屬中藥一族，也有“五運六氣”，故善養生者以茶為藥，拾遺補缺，促進天人和合。時令茗茶從春天發芽到霜降前，按不同節氣採茶，用茶截取時令變化的偏性，以茶之偏性糾人身心之偏，使之平衡。
綠茶
綠茶是原汁原味的茶。如果說花茶是梳妝打扮，香氣沁人的美麗新娘，紅茶是飽經磨練，溫馨高雅的貴婦，那綠茶就是天真青春的少女。
從製作工藝上講，綠茶是最早的茶類。古人採集茶樹葉芽晾乾收藏，從廣義上看是一種茶的製作。這種方法從神農發現茶能解毒就開始了。現代使用的制茶方法，包括殺青、揉撚、乾燥三道程式。
殺青是綠茶生產的關鍵環節。綠茶的漂亮顏色，乃至綠茶的內涵特質，取決於殺青成功與否。揉撚是對殺青茶塑形的一道工序。揉撚分為冷揉和熱揉。時間一般在20～25分鐘。傳統的茶製作乾燥法，是在揉撚過程中，把塑形和乾燥合二為一。在燒熱的鍋裡，茶工用手旋轉、揉撚、按壓、抖動茶葉，直到茶葉成型、乾燥。一個茶工每次炒茶500克。
紅茶
紅茶是全發酵的茶。因沖泡之後湯為紅色，故稱紅茶。茶性涼。但有些品種在性涼的範疇內偏溫，紅茶即是其中一類。這與紅茶的製作方法有關。紅茶的製作包括：萎凋、揉撚、發酵、乾燥四道程式。
萎凋是讓鮮葉陽氣內斂。由剛強易折碎轉為柔軟耐撚。葉片失去鮮亮光澤，青草氣消失，顏色變暗綠柔情，透出能沁人肺腑的清香。
揉撚以破青葉率90%左右為佳。用手緊握汁溢而不滴流為宜。
發酵是讓茶葉氧化。紅茶經氧化後，90%的茶多酚轉化為茶黃素一類物質。凡是經發酵的食物均可產生大量的酶，酶有利於消化。清黃宮繡《本草求真》記載：白麵、杏仁、赤小豆、青蒿、蒼耳、紅蓼六味藥碾碎加水揉團發酵，待表面長出黃色菌絲時，切成小塊晾乾。此藥名“六神曲”，有健胃和脾，清積熱，消食調中之功能。
茶葉發酵後轉為“酶茶”，從養生學角度有三個特點。
涼性減弱。茶發酵後涼性衰減。發酵室溫在24～25℃，相對濕度95%。發酵過程中青草味消失，葉色變紅，散出清新的花果香味。茶的涼性得以改善。
酶助消化。青茶發酵有助消化。發酵時間長短根據茶採摘節氣和特質決定，發酵火候是關鍵。優質紅茶既有醇厚的香氣，又有較強的助消化能力。紅茶酶與其他的含酶製品不同，除了酶化功能外，還有分解、除垢、清穢氣特點。如果人的腸胃嘈雜，似饑不饑，似痛不痛等等，飲一杯熱紅茶，可解嘈雜。這是紅茶酶化和去穢氣二者合一的功勞。
時令氣息酶化。帶有時令氣息的茶通過酶化，化瘀去濁的妙用更強烈。時令紅茶按節氣分開採摘。不同年運和節氣採摘的茶葉，發酵後不僅色澤有區別，養生效果也不同。如春紅茶養肝，夏紅茶養心，秋紅茶養肺入腎。
發酵成功的茶要及時高溫乾燥，確保茶的品質。乾燥要迅速固定茶葉發酵的狀態，不讓其發酵繼續;蒸發茶中水分，縮小體積，使其處於乾燥狀態，以利保存;散發各類雜氣，留下紅茶純正的香味。
花茶
從現有資料看，明朝前就已有花茶。醫藥學家李時珍的《本草綱目》記載：“茉莉可熏茶。”花茶的大規模生產在清朝咸豐年間。北京城是茉莉花茶購銷興旺的地區之一。
製作花茶主要利用茶善吸收異味的特點，把花與茶混合，使茶吸收花香後，篩出殘花，即得花茶。上等花茶沒有殘花，只有濃郁的花香。
茶工經過長期實踐創造出許多製作花茶的方法。可謂各有絕活。花茶的香料以茉莉花為主，也用玉蘭花等;也有用香蕉蘋果氣味熏茶的。花朵在夜裡一定的時辰吐香最濃，利用這一特點，使茶吸取香氣尤為重要。上等花茶要用不同的花反復薰多次，使得花茶的氣味濃厚不豔，清新凝重。香味是植物的可揮發物質，有較強的滲透性。當人聞到花茶香味時心曠神怡，是“芳香化濁”的緣故。即香味進入肺，與氧一起進入血液，增強了細胞的興奮。
花茶除花薰之外，揉撚和乾燥等工序與綠茶的製作有許多相同之處。
花茶比照紅茶和綠茶有一定神秘性。花茶的魂在“花”。花香是可收集為“精油”的氣體，這種氣體有較強的“侵入性”和“控制力”，當茶和花香混合時，這種氣體便控制了茶葉。