薄荷、薰衣草、迷迭香……或許你對這些名字也很熟悉，你是否也知道，這些念上去恍如在舌尖跳舞的名字，可以觀賞、泡茶、烹飪，甚至驅蚊、泡澡、制精油，簡直是植物界的全能型選手，可以潛入生活中每一處場景，供我們賞玩品味。
香草，是香料植物的泛稱。人們誤讀的香草風味，其實是香子蘭，英文名為vanilla。香草種類極多，人們熟知的有羅勒、琉璃苣、天竺葵、甜葉菊……在西餐料理中，它應用尤為普遍，因此常被當作一個舶來品。其實，作為元老級草類，我們老祖宗早在古代就在應用，只是沒給予“香草”的統一稱號，而是分門別類喚作紫蘇、佩蘭、艾草等。
如果你對香草不熟，可能只猜想它是一種香香的草。但小香草有大能量，想開展一段識香、品香、玩香之旅嗎？不妨一讀下文。
這10種香草你知道嗎?
▼羅勒
芬芳香甜，常用於香草醬中，與番茄非常搭調，是沙拉或義大利面的主要食材，也用於三杯雞等臺灣菜。
▼薄荷
具有較刺激的香氣，清爽可口，有幫助消化及鎮靜的效果，和番茄、芝士的味道很相配，做薄餅時不可或缺。
▼香茅
具有檸檬香氣，有助睡眠，可以用來拌制沙拉，調湯，熱炒，還可以用於捆紮魚類後供燒烤。
▼蒔蘿
具有甜香的特殊氣味，可以去腥並增加食物的美味，適合用來製作魚類菜肴，或者用於拌制沙拉。
▼紫蘇
香氣濃郁，促進食欲、殺菌和預防感冒，可搭配肉類及魚類料理，也可和生薑、梅幹醃制為蜜餞。
▼薰衣草
特別清香，安定神經、改善失眠和促進食欲，可直接沖泡花草茶，或製成精油。
▼迷迭香
具有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味，但由於氣味較重，要控制使用分量。
▼金不換
具有較為濃烈的香氣，有辛辣的回味，適合製作肉類菜肴或貝類菜肴。
▼百里香
清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。非常適合用在燉煮或烤烘上。
▼鼠尾草
具有清草味和苦味。可消除肉類腥味，能幫助消化，可烹調各式各樣的西式料理。
種香草 / 哪一棵是你的草？
《紅樓夢》裡，寶姐姐擬12個菊花詩題，靠前兒的就是種菊。要玩轉香草，開啟芳香之旅，也得實打實的，從種香草開始。
香草，名多類雜，如果你是門外漢，不曉得種什麼，可能會被名字沖昏頭，光把那些美麗的名字裝盆；或者在“知草不知心”的情況下，揀個順眼的帶回家。但香草的不同，正在於其有味道，它和你搭不搭，就像和人相處一樣，它的味道就如同人的性格，配不配久了才知曉。
當然，也有捷徑可走，挑選適合你的香草，你可以輕輕撫弄它葉片的背面，它會散發出本真的香氣，嗅聞之後，它配不配你，我想，你的鼻子應該不會騙你。不過，如果你是實用主義者，挑香草有具體用途，就得先下工夫，去瞭解它們的功效，薄荷殺菌、紫蘇散寒、天竺葵防蚊、薰衣草安神……但需要注意的是，香草也分觀賞型和實用型，比如同樣是薄荷類，荷蘭薄荷屬於實用型，羅馬薄荷是觀賞型，如果你不分青紅皂白買回家，那就只能自食其果。
稍微大一點的花店裡，就可以買到香草盆栽，價格也不會讓你望而卻步，約20元到50元不等。花店購買的優勢是，你可以近距離地觀察香草，葉片飽不飽滿、翠不翠綠，可以直面其健康程度。如果你碰到一個好脾氣的店家，還可以請他讓你觀察香草根部，如果呈現乳白色，那就是一棵優質的香草。當然，如果你是宅女（宅男），也可以尋求淘寶搞定，雖然不能親自鑒定，當網購勝在種類全、選擇多。更誘人的是，它的價格更為親民，普通的10餘元一盆，貴的也不超過30元，買兩盆通常還能包個郵。
人靠衣裳馬靠鞍，挑好香草回家，你得選個盆。香草盆具的選擇並不金貴，陶器為上選，排水性好、保水性佳，最優的是透氣性非常好，並且陶器的質樸氣質和香草也非常搭；不過，如果你認為盆具不過是個載體，性價比最高為上的話，不妨用塑膠盆具，它透氣性雖然不如陶器，但勝在輕巧方便；至於瓷器盆具，笨重、價格高、透氣不佳，如果不是顯擺高端大氣上檔次，那就最好棄用吧。
種好一棵植物，少不了陽光雨露的滋養。香草喜歡陽光，所以你最好把心愛的小香草放在向陽的窗邊。夏天的時候，只需要半日照，即上午或下午半天曬太陽就好，春、秋、冬的時候，就要全日照，讓它從太陽公公日出上班一直曬到落山下班。至於雨露，香草的渴求不如陽光那麼大，它更偏愛乾燥的土壤，所以對懶人來說也是很好打理的，春秋一周兩三次就行，冬天一周只需 一次。給香草澆水也有講究，要一次澆透，說直白一點，就是水要澆到花盆底排水孔能排出多餘水時就搞定了，不過前提是，澆水前，土壤一定要是較為乾燥的狀態。
★教你不一樣的香草寶典
▼泡香草 / 舌尖上流動清芬
香草葉在水裡浮沉、舒展，暖暖的水溫滲出更濃郁的香氣，飲一口，香草的舞動恍如傳遞至舌尖，沉醉間，唇齒留香。
泡香草茶，不是難事。剛開始，你可以從單方香草茶入手，如檸檬系列的香蜂草、馬鞭草、百里香、香茅等，這些你都可以家種，隨摘隨取，若是你嫌家種麻煩，也不妨事，許多大型超市，蔬菜冷櫃裡也有新鮮香草賣，100g不過數元，不難承受。
單方的香草茶，口味清淡，若你想增添口感，可以加蜂蜜，于芬芳中融進甘甜。蜂蜜最好是天然無添加，以免有損香草的自然本味。不過對香草達人來說，即便是天然蜂蜜，也較為少用，而是用甜葉菊替代。甜葉菊甜度是蔗糖的300倍，熱量卻只有蔗糖的1/300，泡茶時稍放幾片即可，以免過甜，又蓋了其他香草的本味。
嘗試數種單方香草茶後，對不同的口感大致有瞭解，也大概明晰了個人喜好，這時候，就可以進入複方香草茶的世界。和泡單方香草茶一樣，最好選用玻璃茶具，透明壺中照映著幾瓣碧綠的葉子，光看上去眼睛就先清亮了。複方香草茶講究搭配，迷迭香+薄荷可幫助提神、薰衣草+檸檬香蜂草可舒緩神經、貓穗草+百里香+金銀花可緩解感冒不適……
不妨舉一個實例。準備檸檬馬鞭草3枝、百里香3枝、薄荷2枝、甜菊2枝，先用流動水輕輕漂洗，沖掉灰塵即可，切忌不要長時間浸泡和揉搓葉片，以免損傷香氣；然後用剪刀把香草剪碎末，放入玻璃壺，香草剪碎是為了更好地釋放香草內的天然精油；再注入1/3壺熱水，並迅速旋轉壺身後倒掉水，類似泡茶時的洗茶工序；再注入熱水，蓋上壺蓋，燜3-5分鐘；待茶湯變色後，將茶注入茶杯即可飲用。香草茶入口，即有一抹清甜在喉舌間泛開，沉入五臟六腑更有清心之感。若是無俗世外物干擾，真如古人所說，恍惚有腋下習習生風之感。
泡香草茶，新鮮香草自然是上品，不過香草是自然之物，採摘後風味會隨時間推移變淡，如果短時間用不完，可用潮濕紙巾松松包好放入冰箱冷藏2-3天，或是插在清水瓶裡，也能儲存個3-5日。不過對四川來說，通常香草生長最好的季節是4-9月，如果你習慣了常年喝香草茶，在沒有新鮮香草的季節裡，不妨存一些乾燥的香草，四川天氣潮濕，不適合陰乾，你只需挑個天氣晴好的日子，曬上一天，再密封在乾燥清潔的罐子裡即可。
▼玩香草 / 從頭到腳聞香繞
愛美的姑娘，是不是對保養品裡的化妝品心生疑慮？有沒有想過，純天然的香草化妝品，自己就可以動手搞定，做一款適宜任何膚質的玫瑰護膚水，只需要準備乾燥玫瑰花、濾網、燒杯和深色玻璃瓶，先將100ml的水和乾燥玫瑰花放進耐熱碗，微波爐中加熱3分鐘後放置冷卻；然後將玫瑰花水用篩子過濾後倒入燒杯中，裝置於深色的玻璃瓶即可。玫瑰是花中皇后，秋天已至，你還可以加入幾滴玫瑰精油，加強保濕和抗老的功效。
如果你想像電視廣告中一樣，擁有清新口氣，人見人愛花見花開，不妨自製一款百里香漱口水。百里香抗菌消毒，還有獨特的麝香氣息。你只需準備蒸餾水120毫升、伏特加80毫升、新鮮百里香10釐米5枝，先把蒸餾水和伏特加攪拌均勻，再倒入放有百里香的玻璃瓶裡，搖晃瓶身放置一天即完成。需要注意的是，使用百里香漱口水前，先加5倍水稀釋，以免刺激口腔。
要玩轉香草，當然不止於抹臉漱口。古典女子，常親手制一個香袋，送于心上人佩帶身上。你只需根據自己喜歡的香味，剪下5-8枝約10釐米的新鮮香草，然後放入雪紗袋中用緞帶綁起。把香袋隨身配於身邊，行動時徐徐散發馨香氣息，自有宜人快感，或者你也可以放置房間或是車上的排氣扇，能加速香氣釋放，不過新鮮香草會自行乾燥，味道變淡，需及時更換。若你嫌隨時更換麻煩，不妨選用升格版，用乾燥香草做天然香包。你需要準備喜愛的乾燥香草、同系列精油、木屑（或棉花）和一個棉（麻）布袋。先裝入小半袋混合均勻的乾燥香草和木屑（或棉花），滴入3—5滴同系列精油，再加入乾燥香草和木屑（或棉花），束緊布袋即可。
▼吃香草 / 芳香入饌味悠然
對吃貨而言，香草並不陌生。西菜料理中，隨處可見羅勒、迷迭香的身影；東南亞菜肴中，香茅、咖喱草出鏡率極高；我國菜系裡，紫蘇、艾草也並不少見。它們默默地隱藏在餐盤之中，卻如同施展魔法般，只需少許入饌，便可令食物風味盡出。在1+1之間，催發出奇妙的化學作用，產生>2的功效。
你不妨先用香草做兩罐基礎調料：香草糖和香草鹽，日常烹調中極易應用，又能增添菜肴風味。
做一罐香草糖，先得挑選適宜的香草，洋甘菊、金盞花、馬郁蘭、天竺葵都是很好的選擇，切忌不能使用新鮮香草，而是用乾燥香草，糖選用白砂糖即可，二者比例是1：1，鋪一層砂糖、再鋪一層香草，這樣交疊鋪放，直至罐子裝滿，每一層都儘量鋪薄一點，以便二者更好相融。香草糖可以每天搖一搖，讓香氣更加融合，大約1周後即可使用，用來泡茶、做點心都是極好的。
做一罐香草鹽，最好選用百里香、迷迭香，或是鼠尾草，和做香草糖不同，選用新鮮或乾燥的香草都可，不過新鮮香草，要風乾半天後才能裝瓶。做香草鹽時，你需要配一個研磨機，把鹽和香草按10：3的比例，放入研磨機，磨成粉末，再裝入空瓶，封瓶時最好放入乾燥劑，以免受潮。如果你崇尚健康，最好用粗鹽或岩鹽，它們的礦物質成分比較高。如果你是料理達人，還可以加入幹辣椒或是胡椒粒，調製成複方鹽，風味更佳。
香草入饌中西方有不同應用。
如果你喜歡西式，可以嘗試用迷迭香，它在歐洲有魔法料理香草之稱，香氣濃郁，搭配肉類食用別有一番風味。做西式菜優點是聽起來洋盤、看起來高端、做起來簡單。做一款迷迭香羊排，材料上只需準備羊排、迷迭香、白砂糖、黑胡椒粉、醬油和橄欖油。材料備齊後，先將迷迭香切碎，和上醬油、黑胡椒末和少許糖拌均勻，將羊排放入，醃制30分鐘，讓各種調料融進羊排內；然後，用橄欖油大火煎制即可。如果你要7、8成熟，大火一面煎1分鐘，反面煎2分鐘就行。這款菜不光上得了檯面，細嫩的羊排中融入迷迭香的濃郁，還能誘惑你每一個味蕾細胞歡快起舞。
如果你是東方擁躉，不妨嘗試艾草。艾草散寒、除濕、驅蚊蟲，江浙一帶常製成青團子，供清明節祭祖。艾草做菜，最好選用新鮮的食用，艾草炒蛋聽起來不洋盤，但贏在低調有內涵，清淡又極具滋養功效。你只需要準備5棵艾草、2個雞蛋和少許鹽，不過你也可以配上半個番茄，擺盤好看，又能增添風味。先將新鮮艾草切碎，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，如果你是烹調高手，也可以採用高超的抽蛋技巧，但無論怎麼搞，一個原則，拌勻了就好。然後在平底鍋下油煎成蛋捲，放入瓷盤裡，再用切塊番茄裝飾，賣相還是很贊的。
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