雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品,但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區,快來看看你有沒有中招。
雞蛋買來不可隨便放冰箱 以前都做錯了
儲存雞蛋小竅門,大家從超市買回雞蛋後,直接會把雞蛋亂放到冰箱中。其實雞蛋的儲存也是有講究的。
1.冰箱中雞蛋不可小頭在上
大家買回雞蛋後,放進冰箱時要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品品質。
2.雞蛋不可橫放保存
放置過久的雞蛋,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運
揮發性物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
4.冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏
從冰箱中取雞蛋時,需要多少便取出多少,不要將所有雞蛋一併取出。因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,細菌易於感染雞蛋。
5.雞蛋存放前不可用水沖洗
存放雞蛋前,不要弄巧成拙,看著雞蛋表面的污垢,把雞蛋洗了一遍。殊不知,這將破壞雞蛋原有的保護膜組織,加速雞蛋變質。所以,保存雞蛋之前不要清洗雞蛋表面,可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。
6.有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,可以使用凹下去的專門存放雞蛋的物質,能夠獨立隔離雞蛋,防止細菌感染和雞蛋碎裂。如果沒有這種專門存放雞蛋的東西,可以使用紙或布製作成這種模型。
雞蛋的保質期
雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關
在我國北方,夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不會變質。在溫度高和潮濕的南方,保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時,雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間,而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋品質越好。
雞蛋食用貼士
1.中老年人不必怕食蛋黃
傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高,是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以,很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。
鑒於雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分,專家認為,老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的,當然,也不宜食之過多。
旺雞蛋(毛雞蛋)不宜吃
旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌,蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認為這種死胎蛋營養價值高,而且可以治多種病,實際上沒有科學根據。
因為,這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化,絕大部分被胚胎利用和消耗了,所剩養分甚微。經測定,死胎蛋內幾乎100%含有病菌。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
2.雞蛋禁用紅藥水染紅
我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內服,因內含有毒的汞。
紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內的一層薄膜,進入蛋白和蛋黃,人食後便會引起中毒。辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時,應選用食用紅色。
用雞蛋做份老乾媽炒雞蛋米飯,絕對的美味