有沒有注意到，如果你夜裡在床頭放了一杯水，早上起來喝的時候，會發現味道有點怪怪的。而事實證明，這並非是你的錯覺。
研究表明，放了一夜後，水的化學成分發生了微妙變化，所以口感就變得有點酸。不過別擔心，這些變化對身體並沒有明顯傷害。
因為水中不含有蛋白質或糖類，所以水的變質原理與一般食物不同，並不會受到微生物破壞和分解。但水也的確會過期，長期暴露在空氣中的水會吸收二氧化碳，產生碳酸等酸性物質，使水的PH值降低，所以隔夜水喝起來會有一股酸澀味道。
隔夜水究竟會不會傷害人體健康？
一杯水輕微的酸度變化不會傷害到人體的健康，但如果水暴露在空氣中的時間太長，就可能被細菌污染。從而導致藻類的生長，以及蚊幼蟲的繁衍。這也是為什麼水手要經常隨身攜帶啤酒和朗姆酒，因為酒精可以避免淡水中的微生物生長。
至於瓶裝水，只要正確儲存，其保質期可以很長很長。就瓶裝水而言，其本身不會變質，但裝水的塑膠可能會隨著時間的推移而改變味道，這也是為什麼廠商會標明一個截止日期。
塑膠本身就有稍微的滲透性，這也意味著瓶裝水不能跟危險的化學物質一起存放。同時，一些塑膠在加熱時還會釋放雙酚A到水中，所以瓶裝水還應該避免陽光直射。