古人在長期的飲酒生活中，不斷體會、觀察、試驗酒對身體的作用，逐漸積累，形成了許多對酒的知識和經驗。
其一是不久飲、不痛飲，李時珍說過：“過飲不節，殺人頃刻”。飲酒過量是傷身損胃，跟自殺無異。其二是適當飲酒，飲法得當，扶衰療疾，養生保健。古人對飲酒與養生保健的關係早有認識。《詩經》中便載有“為此春酒，以介眉壽”的詩句。在中國歷史上，確也有許多經常喝酒、甚至嗜酒的人進入壽齡。比如，賀知章、陸遊都活了80多歲。
而古人飲酒養生的經驗，可以概要為三：
1常飲品質好、度數低的酒
酒以陳為上，愈陳愈妙。古人認為品質較高，有利於延年益壽的酒主要有桂花酒、菊花酒、菖蒲酒、枸杞子酒、人參酒、茯苓酒等等，都是養生益壽的好酒。
2飲酒適量。
節制飲食，尤其是節制飲酒，向來是古人極為重視的養生之道。他們認為飲酒的目的在於“借物以為養”，而不能“身為物所役”。
3飲法得當
飲酒是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。特別是古代，人們不僅注重酒的品質和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法。比如各位酒友熟悉的那句“春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月”。簡而言之：就是飲酒時的心境要好，溫酒而喝，飲必小咽。空腹不飲，不要混飲，酒後少飲茶等等。
古人對飲酒的總結，歸結為“貴在度”三字。酒猶水，可濟可覆；它既可助善成禮，又可招禍致失，既可成人之美，又可暴人之惡。節量少飲，既是一種享受，又可以達到養生保健的效用。飲法得當，方得長壽，道理亙古不變，放之四海而皆準，就看各位能不能做到了。