服務過程中，服務員不僅是一名服務者，同時也是兼職的推銷員。服務員委婉地引導和推銷，可以提高酒店營業額。推銷是講究藝術，要有建議性地進行推銷。合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，後者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，甚至認為你是急於脫手某些不實際或非名副其實的東西。另外，服務員不要憑藉自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人樂意接受的，不要對客人所點的任何食品、飲品表示不滿。
1、 介紹酒水時，可根據包間類型、客人類型，先推介高價位酒水，後推介中低價酒水，男士推介洋酒、紅酒或者啤酒如微醉時代楊梅紅酒，女士推介飼料、雪糕等如微醉時代楊梅源汁。
2、 客人已經落座並上了開口小菜時，可以採用“二擇一”的推銷方法，如“先生/小姐或老闆；晚上好！請問您喝點什麼？是喝洋酒、還是紅酒？”假設客人選擇紅酒，就問：“您是喜歡喝白蘭地，還是威士卡？”服務員應把店裡經營的酒水品牌報上來，而不是讓客人自己憑空想像。
這時，要注意：
A、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就徵詢所點酒水的數量，若客人猶豫不定，則主動引導客人，幫助客人拿主意；
B、 不可忽視女性客人，對她們應熱情並主動介紹；
C、 重複客人所點的酒水，以免出錯。如：“先生/小姐，您點的有楊梅冰酒和楊梅源汁，對嗎？請稍等，很快送上楊梅冰酒和楊梅源汁。”
D、酒水確定後，需進一步推銷，介紹一些特色小食品。語氣採用徵詢的客氣：“XX味道不錯的，是我們這裡剛推出的特色，想不想試試？”“先生/小姐，需不需要來點小食品嘗嘗？”
3、客人就餐中途也是推銷的好機會。這時的推銷更要注意適時、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。根據多年的推銷經驗，我總結出幾條：
A、 隨時搞好檯面衛生，及時收走空酒瓶、紮杯，不要等到酒水喝完。酒水剩餘不多時可再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”
B、 留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣實行第二次推銷。
C、 對待特殊客人要進行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、雪糕等；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯。
4、 推銷時要注意身體語言的配合。與客人講話時，目光注視對方，以示尊重；上身微傾，儘量接近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。”
5、 推銷也需要“基本功”，平時多留意客人，注意積累經驗，會大大提高推銷效果。
A、 熟記客人姓名和他的愛好，以便日後再光臨時推銷方便，增加你的信心。
B、 熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。
C、 熟記酒水價格，管人不能決定要什麼時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式酒水，由客人去選擇。
D、不斷為客人斟酒。
E、 收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什麼。
F、 根據不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：家庭型，朋友聊會，慶賀生日，業務招待、請客，公司除會，情人約會。
G、根據客人所用的酒水推銷相匹配的各種小食。
H、 瞭解不同民族飲酒習慣，根據客人來自不同地方、不同民族的飲食特點加以推銷。
6、及時搞好KTV酒吧的檯面衛生，收走空酒樽、紮壺，在酒水餘不多喝完時（不要等到喝完），
A、再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”
B、KTV酒吧服務員應留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次酒水推銷；
推銷語言技巧
1、用選擇問句
2、語言加法，即羅列酒的各種優點；
3、語言減法，即說明假如現在不嘗試將會有什麼樣的遺憾；
4、一卷芭蕉法，即先順著客人的意見，然後再轉折闡述；
5、語言除法，即將一瓶酒分成若干份，使其看起來不多不會造成浪費；並且有檔次
作為夜場的服務人員應具備的素質
1、彬彬有禮，禮貌待人；
2、熱情周到，不帶情緒化，微笑服務；
3、賓客的要求就是工作最大的任務；
4、不管對與錯，客人說的都要視為對的；
5、遇到難纏顧客，不能以自己的理由強行要求他人接受；
6、遇到投訴不得隱瞞、逃避、推脫；
7、善於與周圍環境協調好，關係處理好。
推銷中的注意事項
1、推銷員只是合理建議，決不可強行推銷，尤其是遇到客人自帶酒水，或家庭聚會，或女士較多時，促銷工作應見機行事，以免造成誤會；
促銷人員的素質培養
1、自信
自信是促銷人員最重要的素質之一，促銷人員要充分相信自己，包括相信自己的工作能力、相信公司、相信產品，並能將這種自信充分感染給顧客，促銷中的神情緊張、驚慌失措、信心不足都會導致促
銷效果的大打折扣.要讓顧客感覺到你是在關心他，幫助他，是為他服務，是他的參謀，是在為他出主意，而不是哄他、騙他、引他上當。讓顧客首先從心理上接受你的人，繼而接受你的觀點。
2、熱情、主動、勤勞
應該說，熱情主動應是我們任何工作的一項要求，對於促銷工作來說尤為重要，我們的工作目的就是要別人接受我們促銷員，接受我們的工作，不可以是一種被動，等待上門的態勢，而應該是一種打開
的、敞開的。促銷現場中，不能也不應該等著顧客先來問我們，而應該積極主動，打破顧客戒備心理。熱情也重在保持，不能因為不喝我們的洋酒，就一下子冷冰冰。促銷員也應該勤勞，不可以懶散、懶惰。
3、勤於思索，善於總結
促銷可以說是一門藝術，也是一門科學，它其實有很多規律可循，促銷人員要善於思考，應該能夠經常靜下心來，仔細總結，應該從每一次成功的促銷中吸取經驗和教訓，並善於吸收別人的促銷經驗，也避免別人促銷中的不足、不當，這樣才能很快地提高和成熟起來。
注意事項
在倒酒時要將酒瓶標籤面對客人，注意手指不要遮往標籤；
在倒酒時，瓶口適當離開杯口，以保持客人杯口的清潔，並體現產品的晶瑩剔透；
注意適時給客人添酒（注意觀察已點酒剩下不多時，主動詢問是否添酒）；
保持酒瓶外觀的清潔，若不潔時注意擦拭乾淨；
注意所拿酒是否與客人所需要的酒的度數，檔次相符；
1.點頭/踱步和帶領。
這是一個溫和的催眠形式,直到您能"帶領" 客人將開始複製您的動作!
當您建議一份優質品牌或酒水給顧客時慢慢地點您的頭兩次。聽起來瘋狂，但它是真的,並且這是最有效的技術
2.書夾.
用書夾比喻, 我們最容易記得的是最先和最後...
當您給予客人選擇時,最先和最後提及您想要賣的酒水.
3.是哪個問題
人們常常從提供了的選擇中做選擇.因此我們不應該問一個無固定答案的問題.我們的建議應具體些,如果可能應是一些優質品牌或飲料.
下面例子中,我們宗旨是賣一個更好的品牌,因此不管是客人選擇"品牌X"或"品牌Y"，只要他不選擇"品牌Z"(品牌Z是最便宜的酒
例子: 您有便宜的" 燕京 "嗎，抱歉沒有。您想要 "品牌X"和"品牌Y"嗎
客人：燕京" 。
侍酒者: "您要不要（品牌X）或（品牌Y）?" 。
客人: "（品牌Y）" 。
4..大翻單
這個技術幫助您帶領一組人下單的行為。
您賣瑪格麗塔、瓶酒，桶裝啤酒或啤酒，"大翻單"將保持您的銷售,和使您服務大組人而沒有浪廢多餘的時間。
當客人下單，嘗試upsell 到Jar/瓶等。這做樣也許只在最初的銷售少量增加，但將使每次翻單更加容易，更快,更加有益，和每次您只需要要求一個"是" 。
例子: 4 個客人進來和點4 杯酒。如果一瓶有6 杯。您建議要一瓶而他們同意。
您二十分鐘以後檢查。瓶是空的。您問客人(一個有空杯的) 如果他們想要另一瓶。他說"是"。
在另外二十分鐘以後，您再檢查，問另一個有空杯的客人,如果他們想要另一瓶。他說"是"。您賣了18 杯酒(3 瓶x 每瓶6 杯) 並您只需要求3 "是" 答覆。如果您每杯賣，您必須要求18 "是" 回答!
5.油箱理論。
正如您不會等到您的汽車油箱完全空了才入油.不要等到您客人的杯是完全空的才再問。
但是，小心不騷擾客人; 有時非語言的姿態是更加有效的。
6.當鴨子們飛時候射擊。
最佳的時候射擊鴨子是他們飛時，最佳使用銷售技術的時候是客人最繁忙的時候! 當然它要求實踐經驗和信心，但要確定他是在最繁忙的時候,這些技術是最有效（須有相當豐富的經驗）