原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。
特點
原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒後，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。原酒的度數一般在60度以上，白酒企業對原酒降度調香調味後包裝為成瓶酒銷售。
原酒工藝
原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要占地面積大，發酵時間長等特點。液態技術，一般時間短，但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。
我國目前原酒情況
我國純原酒主要產在四川和臺灣金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。