營養價值
汾州山地小米的品種為晉穀21號。經農業部穀物品質監督檢驗測試中心化驗，含蛋白質為：15.12%；脂肪5.76%；澱粉73.84%；軟氨酸0.28%。各種營養成分均高於歷史名米“沁州黃”。經山西大學化學所分析：含鈣153.8mg/100g；含鐵53mg/100g；鋅30.9mg/100g；硒0.92/100g。
一般食用方法
1、不可用熬大米粥的比例熬小米粥，汾陽本地管小米粥叫“稀子”，米與水的比例一般在1：10~15。
2、汾州山地小米加工過程沒有直接接觸過土，最好不要過水淘。實在想淘米，拿涼水輕輕過一遍足夠了，千萬不可用熱水，以防營養流失。
3、水開始響的時候放小米入鍋，水開後15分鐘左右小米粥就可以喝了，25分鐘左右最佳。
4、小米粥裡可以根據喜好加入適量黃豆、綠豆、紅棗、南瓜、倭瓜等，豆類提前泡好最佳。
5、按照汾陽當地習俗，孕婦食用時，建議煮七分熟，可以去虛火。（可同時加雞蛋吃）
特殊食用方法
1.“紅糖小米粥”防產後血虛
做法：小米200克，紅棗10枚，紅衣花生15克，紅糖15克。小米淘洗乾淨，紅棗洗淨去核，花生洗淨，上三味用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，待粥熟時，加入紅糖，熬煮3~5分鐘即成。有益氣養血、補虛的功效。
2.“法半夏小米粥”防反胃嘔吐
做法：小米150克，法夏（法半夏）6克，生薑3片。法夏、生薑兩味加水800毫升，大火煮沸後小火熬煮30分鐘，去渣取汁備用。小米淘洗乾淨，加入上述藥汁，再加適量清水，熬煮成粥，溫服。有健脾益胃、降逆止嘔的作用。
3.“百合小米粥”防腳氣病
做法：小米100克，百合30克。小米淘洗乾淨，百合洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水，熬煮成粥即成。有健脾養陰、平腳氣的功效。
4.“小米山藥粥”防脾虛泄瀉
做法：小米200克，山藥鮮者150克（幹品30克）。上兩味洗淨，加適量水，共同熬煮成粥即成，有益氣健脾、止泄的功效。
5.“麥冬小米粥”治口瘡
做法：小米200克，麥冬15克，大棗5枚。小米淘洗乾淨，麥冬、大棗淘洗乾淨，共同放入砂鍋，熬煮成粥，有健脾益氣、養陰清胃的功效。
6.“蔥白小米湯”治虛人感冒
做法：小米100克，蔥白6段，生薑3片。小米加適量水，熬煮成粥，取上層粥油，加入蔥白、生薑，熬煮片刻即成。服後蓋被出汗，有益氣解表的功效。
7.“小米蓮藥粥”治小兒脾虛食積
做法：小米50克，山藥12克，蓮子肉6克，雞內金6克，白糖適量。山藥、蓮子肉、雞內金共研細末，與小米一同熬煮成粥，有健脾消食的功效。
8、“小米龍眼粥”補血養心
將小米、龍眼肉同煮成粥。待粥熟，調入紅糖，空腹食，有補血養心、安神益智之效，適用於心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症。