隨著天氣逐漸轉涼，人們開始醃制鹹菜，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是醃鹹菜一定要醃透，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失，而不影響身體健康。
醋醃蒜苔
醋醃蒜苔的做法
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1.蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。
2.鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。
3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜
酸甜醃黃瓜的做法
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1.黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2.鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3.生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
自製酸豆角
自製酸豆角的做法
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
2.鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃制一周時間即可。
自製泡椒
自製泡椒的做法
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1.辣椒洗淨、晾乾。
2.鍋小火燒幹發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3.調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
醃醬洋薑
醃醬洋薑的做法
原料：洋薑1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1.洋薑買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋薑水分蒸發，皮發皺後，將洋薑洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。
2.準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3.也可以用密封罐，將拌好的洋薑和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
醬汁醃蘿蔔
醬汁醃蘿蔔的做法
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1.蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
2.把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3.把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃制2-3天。
4.吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
油醬脆藕
油醬脆藕的做法
原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、薑40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：
1.大蒜、生薑，蒜切片；洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。
2.切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝幹水份。
3.鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、薑、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
4.取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃制12小時即可。