一、感官特點
聞有穀香：打開包裝，抓一把小米聞一聞，能聞到濃濃的純正香味，這是未施過化肥的汾州山地小米特有的香味，是其他地方小米不具備的，更是陳米、加工米沒有的味道。
色澤純正：汾州山地小米的顏色自然發黃，不拋光，不染色，表面附有一點點米糠。小米主要以深黃色為主，因為天然所以顏色不會統一。如果買到的小米顏色純正統一，亮黃亮黃，這些小米很有可能被染色和拋光過。
有米糠：汾州山地小米抓一把在手裡，手上會留下米糠的痕跡，這是原始農家米的特點。米糠實際上就是米外面的殼，富含維生素B，可以食用。工廠加工後的米，抓一把在手裡，手上不會留下任何痕跡。
有米油：熬好的米粥靜態放至涼，表面會凝結一層米油。汾州山地小米屬於純正的農家米，油性大，營養豐富，熬出來的粥好看又好喝，米油足足的。
二、生長環境
小米適宜生長在山區坡地，土壤適宜的情況下，對於坡地的要求十分嚴格。因為坡地雨後不易於雨水的積存。能夠迅速使雨水分流，讓穀子得到恰到好處的滋潤。更利於穀子勁道養蓄和生長。而平川更易於雨水的積存，不利於勁道的養蓄，這就是坡地小米品質優良的根本原因。只有生產於山地的小米才是優質小米。山地小米與平川小米的區別很大，主要表現：外觀、口感、香氣、油性、色澤、勁道等方面均有大的區別。