營養功效
黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
用料
主料黑木耳1把
輔料紅椒半個柿子椒半個
調料沙拉油適量食鹽適量醬油適量雞精少許花椒4顆香醋適量香油少許小蔥1根白芝麻少許
1、幹的黑木耳提前用冷水浸泡好
2、泡好的黑木耳洗淨後撕成小朵
3、青椒，紅椒，香蔥洗淨後分別切小丁，薑切絲
4、鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控幹水份
5、木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精
6、調入海鮮醬油
7、倒入適量的香醋
8、加入少許的芝麻油
9、鍋中倒入少許沙拉油，油熱後將花椒炸出香味後撈出不要，關火後將香蔥及白芝麻倒入爆香
10、薑絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在薑絲上，拌勻即可
烹飪技巧
1、品質好的黑木耳：朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕就是品質較好的。
2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會比較粘軟。
3、如果黑木耳比較髒，在用冷水浸泡時，加一些幹澱粉攪拌一下再浸泡，會比較好洗。
4、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
菜品特色
這道涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，涼拌到上桌的時間絕不會超過五分鐘，是一道非常快手的美味健康小菜哦。