大家都知道，濟南有二怪：茶湯非茶，甜沫不甜。濟南的大街小巷，到處都能見到甜沫的招牌，卻鮮見茶湯的幌子。隨著人們口味的多變和茶湯製作工藝的繁瑣，這味獨特的濟南名吃已經不再普及，而是常常出現在各類山會、廟會、景區民俗展覽會上，或者只在節假日了，才能一睹其真容。
五合面加上8種佐料，配出獨特濟南味道
正月裡的千佛山迎春祈福會上，琳琅滿目的民俗手工藝品，各具特色的名優地方小吃，吸引著本地市民和外地遊客紛至遝來。在靠近千佛山北門，一個迎風飄展的大幌子煞是惹人注目，“泉水茶湯”四個大字吸引了不少人駐足。
兩隻巴掌大的透明碗，幾勺五合面壓底兒，一手舉起半人高的大銅壺，燒得滾燙的泉水注入碗內，攪勻，再根據顧客口味，依次放入黑芝麻、白芝麻、花生、瓜子、葡萄乾、青紅絲、紅糖、白糖等佐料，一碗濟南茶湯就端到了顧客面前。
一碗茶湯的價格5至10元不等，做好的茶湯接近半固體狀態，並不能喝到嘴裡，只能挖一勺放到嘴裡，味道香濃醇厚，叫人回味。
濟南茶湯的精髓在於料，傳統茶湯一般是炒熟的小米麵打底兒，為了茶湯味道更香濃，特製了一種五合面，由大黃豆、大黃米、小黃米、高粱、小麥磨成粉炒制而成。其他的佐料需要8種，也被稱為八寶，倒是和一般茶湯無異。
曾經過年才能來一碗，如今茶湯鋪子街頭難尋
老濟南人楊道明對濟南茶湯有特殊的感情，隨著日子越來越好，大街小巷裡的茶湯鋪也隨處可見。而如今，隨著人們飲食口味的變化和食品種類的多元，茶湯鋪子和攤位已經漸漸少了，只有在一些大型的節慶活動才作為濟南名吃出現。
說起茶湯的工序，其實很簡單：
首先是選料。茶湯的主料是小米。要做出老濟南上等的茶湯，首選產于章丘龍山村的龍山小米。龍山小米是全國四大名米之一，素有龍米之稱，為歷代皇室貢品。龍山小米品質極高的米油也是保證茶湯品質的關鍵之一。
然後是磨粉。小米磨製成粉要經過脫殼、篩選、潤米和磨制四個步驟。
最後是炒制。小米麵炒制是茶湯加工製作中最關鍵的一道工藝。炒制的火候最難掌握，火候不足，小米麵不熟，茶湯就沖不開；火候過了，小米麵糊化，吃起來會發苦，茶湯的顏色也不好看。所以，這道工藝需要經驗豐富的熟手才可以掌控。
茶湯的起源要從明代說起，最早可是王府膳食
據載，明朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。
到了明末，濟南出了了一位膳食大家——董空壺。他時任濟南德王府腆膳官，專門負責王府膳食，對傳統營養膳食有著深厚的研究。董空壺回家鄉探親期間，將許多王府膳食秘方傳給了一位秦姓好友，其中即有茶湯的製作方法。
茶湯在傳入秦府後，很快就成為了秦家日常必需膳食，早、晚必備。民國期間，戰亂頻繁，第七代傳承人秦會川為保護茶湯這一傳統膳食避免湮沒於戰火，開始將茶湯的製作工藝傳授給信得過的老鄰居，並開始向周邊流傳。越來越多的人家學會茶湯的製作，形成了逢年過節做茶湯的傳統。