給美食加二兩情懷，即便是吃包子油條。這不，上周刷屏的魔都開在lv旁邊的豆漿油條店火了！我努力想在杭州也尋一家這樣的店未果，直到在城西銀泰看到這家美貌的豆花店——豆花一九八八。
幾年前，大概也是這個季節吧，和好友潘潘晃蕩在新加坡的街頭，潘潘說，獅城的空氣鹹鹹的。那個時候最喜歡在不新不舊的豆花店點一份豆花，我每次都會先把自己的全部吃掉，然後去搶潘潘的份。
豆花是新加坡人最愛的甜品之一，常常會看到路人拿著數盒豆花，與全家人分享。最有名的老伴豆花有原味和杏仁兩種，其實原味的也是甜的，所以新加坡沒有豆花的甜鹹之爭。
2014年，豆花一九八八在上海開業，潘潘應該是第一個沖過去的吧，沒有和潘潘再見面，最終也沒有去成那個叫一九八八的豆花店。
兩年後，也就是前兩天，在城西銀泰逛街時，突然發現這家店開到了杭州，店面不是很大，卻佈置得很精細。實在按耐不住滿腔的欲望，於是點了一份紫米球豆撈，芒果粒、火龍果粒、紫米球，濃濃的豆香味混合著果香送入口中，口感爽滑、清新。
這種感覺不亞於港式甜品給人帶來的享受，甚至更好。豆花很醇厚，但比雙皮奶更清爽。
新式豆花口感要比記憶中的新加坡豆花好很多，因為不再使用加石膏粉的陳舊工藝，吃起來要更滑、更嫩、更軟。
新式豆花的創始人曾經是現任新加坡總理李顯龍的廚師。這位創始人熱衷鑽研美食，退休之後便在家嘗試各種突破傳統豆花製作方法，經過很多次大膽嘗試，最終獲得了口感和味道極佳的豆花。
潘潘喜歡把豆花搗碎，把配料和豆花充分攪拌，然後慢慢地一口一口細細品味，他覺得這樣才能夠讓每一口豆花都不單調。我說潘潘太矯情，吃個豆花都這麼細作。後來啊我才明白，每一份豆花都承載了一個故事，細細品味才對得起豆花人的真心。
一九八八的創始人叫易成龍，當年他拿著近120萬元人民幣的全額獎學金進入新加坡國立大學。被所有人“寄予厚望”，他卻放棄了別人看似珍貴的一切，轉而賣起了10元錢一碗的豆花。
易成龍的故事曾經登上《人民日報海外版》，一個關於世界名校畢業生到上海街頭賣豆花的故事。“也許我在新加坡工作七八年，可以擁有令人羡慕的工資、社會地位，可以擁有漂亮的房子、車子，但是我可能就永遠失去了自己開創事業、追逐夢想的機會。”易成龍說得淡定坦然。
“所以我會以一顆平常心，做自己認為對的事情，如果有一天有一百萬、一千萬人吃過我的豆花，並且認可我的豆花，那我覺得我已經做了一件特別有意義的事情，至少我會覺得幸福。
”以前我問過潘潘：“你為什麼要放棄學了這麼久的建築，去從事一份毫不相干的工作呢？”潘潘說：“或許你會覺得我之前的努力都白費了，但其實之前的努力是有之前想做的事，而現在我發現了更加想做的事情。人生的每一段努力都是有意義的，但不能因其中一段努力而約束了我未來的幾十年的生活。
”豆花製作要先將黃豆浸泡，然後依品種或個人喜好約4至8小時不等，讓它們喝足了水分再經歷打漿、濾渣、煮滾，然後降溫至90℃沖入凝固劑，靜置5-15分鐘才可以。豆花美味的技巧就在於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與手法。
每一份美味的豆花都來之不易。
一碗豆花被我吃得乾乾淨淨，可能是被店主的經歷感動到，也可能是被潘潘的話感動到，總之我是吃得乾乾淨淨，“老闆，再來一碗！”
幾張小桌，幾個店員，在城西銀泰負一層的一隅，數十種口味的豆花和一份了不起的夢想，這就是一九八八的全部了。
店名：豆花一九八八
地址：城西銀泰負一層