1、洗淨晾乾
挑選新鮮完整的楊梅，摘去梗、葉子，用清水清洗2遍後，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。
用純淨水將鹽水泡過的楊梅將清洗乾淨，攤開，放陰涼處晾，放置陰涼通風處，至完全晾乾。(注意：楊梅易招小蟲，晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。另外有水的話，楊梅酒釀制不成)。
2.裝瓶浸泡
找一個大口的玻璃瓶清洗乾淨並徹底晾乾，然後鋪上一層楊梅，撒一層冰糖的放入瓶中，如此反復，建議不要裝滿，最好8成滿，最後倒入白酒，酒要沒過楊梅。
3.封密保存
以上做完後，蓋緊蓋子密封保存，放置陰涼、避光、室溫下三個月即可。
三個月啟封後，要迅速分離果肉和酒，這樣便於保存。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。
釀酒過程中注意事項：
1、楊梅、玻璃瓶都要乾淨、無水乾爽，酒要用無色的釀造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香。
2、酒多一些也沒有關係，冰糖可以根據口味添加，有人說不放糖也很好喝。
楊梅營養功效
楊梅-中華第三代水果之王，具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿等多種功能。《本草綱目》上說，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”
用白酒浸泡的楊梅酒，盛夏時節飲用，消暑解渴，開胃健脾，食之會頓覺氣舒神爽。