很多朋友都知道做麵包和蛋糕的時候常常會用到膨松劑，其中，泡打粉和乾酵母是最常用的，那麼，泡打粉和乾酵母有什麼區別呢？泡打粉和乾酵母可以互相替代嗎？
泡打粉和乾酵母哪個好呢？
先說說兩者的區別：
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成的，是一種活性菌，其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖而使麵團等發酵。發酵速度較慢，乾酵母屬於生物膨松劑。而泡打粉則是化學膨松劑的一種。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
那麼在使用時，二者有什麼區別呢？做蛋糕時，我們一般用的是泡打粉。這是因為我們在好不容易將蛋白打發後，是需要直接進烤箱的，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度快，因此我們做蛋糕時用泡打粉來發酵很合適。那麼，有朋友問，我家裡沒有泡打粉了，用酵母發酵可以不可以呢？那肯定是不行呢，為什麼？這是因為，上面我們也提到了，酵母的發酵速度是很緩慢的，他需要時間，如果等著酵母發酵打發的蛋白就會消泡，如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高溫環境下是無法存活。就導致麵糊進烤箱之後就停止發酵了，這樣做出的蛋糕肯定不好吃，對吧？所以說，做蛋糕不能用酵母發酵。
做過麵包的朋友都知道，我們一般用乾酵母來發酵。原因具體過程也很簡單，將酵母添加到麵團後，它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，從而使麵團達到蓬鬆的目的。麵包需要充分的發酵，甚至要進行三次發酵的過程，才能開始烤制。
那麼，泡打粉可以代替酵母嗎？通常，酵母和泡打粉不能互相替代著來用的。從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑，也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨松劑用乾酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替！