中國人的“淨腸草”
蕎麥
【營養成分】
蕎麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素--前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3-20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
【醫生的觀點】
中醫認為蕎麥性味甘平，無毒，有健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯之功效，因此在民間稱它為“淨腸草”。
用蕎麥秧、葉做成的食品或飲料常食常服可預防高血壓引起的腦溢血。
食用蕎麥麵食太多易造成消化不良；故脾胃虛弱者慎用。
【調理新常識】
蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕和麵條，佐以麻醬或羊肉湯，既別具一番風味。又可增加蛋白質的含量達到營養均衡。
【有助健康的用法】
用蕎麥面與醋一起調敷於丹毒、熱瘡之上，患處即愈。將蕎麥葉搗爛後外敷，也可用於外傷、紫癜和眼底出血等症。患痢疾時，炒熟蕎麥面15克，用砂糖送服效果甚良。