臺灣茶源自福建，但由於其栽種的氣候環境與土壤的不同而孕育出新品種，加上臺灣茶不斷改良的製作工藝，確立了臺灣茶葉的珍貴地位。
臺灣產茶地區比較多，著名的有七大產茶區。海拔高度，決定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。而臺灣海拔最高的種茶區阿里山區的阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉等地區，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青、製造最好的、品質最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶(碰風茶)、凍頂烏龍茶、高山茶(大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等等茶類，這些茶類各有其特色。
如何鑒定臺灣烏龍茶?茶的品質是與氣候、光照、生長環境密切相關的。臺灣茶所具有的特性就是生長在臺灣海拔千尺的高山之上，加上臺灣本地的生產加工工藝，成就它醇厚甘潤，或帶果香、或帶奶香的獨特韻味，並且隨著海拔的升高，其品質更加優越。
鑒定臺灣茶有一個小常識，那就是臺灣茶一般不去梗。原來，臺灣茶大部分屬於軟枝烏龍，加上它獨特的製作工藝，它的梗與鐵觀音烏龍茶不同的是，臺灣茶的梗會增添其茶葉的韻味。當然，從外觀判斷臺灣茶的真假是遠遠不夠的。由於現在市面上有很多臺式茶，採用非臺灣原產地的茶葉而結合臺灣當地制茶工藝，外觀飽滿緊結，難辨真假，所以，如果你看到臺灣茶，漂亮的很，尤其幹茶顆粒相當之俊、大，而且異常飽滿，且無梗，就一定要格外小心，十有八九，是假的!
