與紅酒不同，橄橄油不是越陳越香。然而很多人會問特級初榨橄欖油的”特級初榨“特性可以保持多久呢？回答這個問題需要考慮很多動態因素。
“特級初榨橄欖油保質期是多久？”
這個問題首先會由橄欖油生產商來問，因為是他把”最好在某日期前（食用最佳）“貼於標籤上。零售商和消費者也希望得到一個合理的回答。
像以往一樣，答案是：不確定。這會讓每個人感到手足無措：居然沒有簡單而直接的答案。
首先，眾所周知每一款橄欖油都有其獨特屬性。它們的抗氧化值通常由多酚決定，不同的橄欖油多酚含量千差萬別。油與油之間的多酚差值可達到兩倍甚至三倍。
市場上存在“過濾”和“非過濾”橄欖油，不同的支持者能列舉出無數“過濾”或“非過濾”橄欖油的優點。經過濾可以去除殘餘的植物液體，但是同時也濾掉了有益的果肉沉澱物。然而這兩種物質通常關係到“新鮮度“。但是如果不過濾掉這兩種物質，油會在短時間內劣變。所以“非過濾”橄欖油要在橄欖果收穫後的3到6個月內食用完。
然而，同一款這樣的橄欖油經過濾後，其“特級初榨”特性可能會保持1到時2年。
其次，儲存條件。無論是儲存於倉庫，商店貨架，亦或廚房，這都將縮短其“特級初榨”特性。兩個主要禍害分別是光照和高溫。透明瓶子和大於21攝氏度都不利於其保持 “特級初榨”特性。
但是導致特級初榨橄欖油品質下降的罪魁禍首是空氣接觸，空氣會使油發生氧化反應。
據我們實驗室的科學研究和觀察，估算出了什麼是“最佳保質期”：
“非過濾”橄欖油：3到6個月
“多酚含量低”，且經“過濾”的橄欖油：1到2年，但是如果接觸空氣，受到光照或置於高溫，其“最佳保質 期”可能會縮短到6到12個月。
“多酚含量高”，且經“過濾”的橄欖油：18個月到3年，如果置於高溫，其“最佳保質期”可能會縮短到6到 個月。
結論：不要被包裝物上的“最佳食用期限”誤導，因為沒有動態的多酚含量可以追溯。
”非過濾”橄欖油要在橄欖油收穫季後儘早食用完。將油儲存在避光陰涼處。一旦開封，要儘快用完。不要買幾個星期內也用不完的大罐包裝。當然，最好的油還是在磨油坊。