油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸制過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
一種新的油條制法：這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
如果把普通泡打粉換成脆皮油條膨松劑，就會改善製作出的油條不夠酥脆的問題。並且配方不添加任何對身體有害的成分。