引導語：皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。因其容易被消化吸收，所以很多人都青睞這道佳餚，即皮蛋瘦肉粥，不過皮蛋的做法也可以多種多樣哦，花樣做法，皮蛋的另類美味你值得品嘗。
宮保皮蛋
食材：皮蛋3個，幹辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，麵粉適量，A.宮保醬2大匙，水1大匙，B.香油少許
做法：1）皮蛋去殼，放入蒸鍋中蒸熟，切大塊均勻沾裹上乾粉備用。2）起油鍋，油熱至160℃，將作法1的皮蛋塊放入油鍋中，以大火炸至定型，撈起瀝油備用。3）作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、幹辣椒。4）倒入調味料A煮至沸騰後，放入作法1皮蛋塊拌勻。5）放入去皮蒜味花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3個松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0.5大匙生抽
做法：1)準備皮蛋和嫩豆腐。2)豆腐切塊。3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下,這樣先出來皮蛋比較容易定形)。4)鍋內燒開水,把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜,不要讓水氣進入)5)蒜蓉,辣椒粉,鹽,放入碗內,碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內,製成蒜蓉辣油。6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香蔥碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1個，吻仔魚1大匙，綠海菜少許，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒鹽1小匙，香油少許
做法：1）皮蛋去殼切丁；綠海菜洗淨瀝幹備用。2）湯鍋中加水煮沸，放入吻仔魚及綠海菜煮5分鐘，調入太白粉水勾芡。3）將皮蛋丁、枸杞子加入作法2的鍋中混勻，再加入胡椒鹽及少許香油調味即可
青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2個、青蒜1把、薑一塊、生抽、醋適量
做法：1）皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗淨切段；薑切末；2）鍋燒熱倒油，下薑末，倒入生抽和醋；3）倒入皮蛋塊略翻炒；4）倒入青蒜段，翻炒均勻即關火，利用余溫再翻炒一會出鍋。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2個，腐皮一大塊，花生（可用白果代替），鹽，雞精，油
做法：1)米一杯洗乾淨加少量的鹽和2-3茶匙花生油醃半小時。2)腐皮剪開一片片浸泡冷水（大概5-10分鐘）晾乾水備用。3)花生洗乾淨泡一下熱水（大概30分鐘）備用。4)皮蛋按照個人愛好弄碎備用。5)米加大量的熱水和腐皮，花生放入電鍋內一起熬1個半至2個小時後加入皮蛋熬半個小時加入鹽和雞精調味即可。
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、薑、醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法：1)準備材料2)皮蛋剝去殼洗淨3)將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可
雙椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油
做法：1)松花皮蛋去皮後放鍋裡蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。2)豬肉餡裡調入料酒，老抽拌勻後稍醃3)鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用4)用餘油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：1)準備原料。2)鍋洗乾淨，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕幹。3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。5)剝皮的辣椒。6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥後加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。7)我這裡也沒有擂缽，就是蒜窩子，所以我經常用擀麵杖或者菜刀把，洗乾淨，開水燙一下，湊合著用。8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。
瑪瑙蒸蛋
食材：3個雞蛋、1個皮蛋、適量生抽、適量芥末
做法：1)準備材料。2)皮蛋切成小丁，儘量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。3)雞蛋殼紮一個大孔，挑開裡面的雞蛋薄膜。4)給裡面塞入一些皮蛋丁。5)雞蛋整個用保鮮膜包好。6)上鍋蒸10分鐘，熟了去殼。
上湯娃娃菜
食材：200g娃娃菜、200ml高湯、適量油、適量鹽、1個皮蛋、適量枸杞、3粒大蒜、適量澱粉
做法：1)準備好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗淨，1劈6段4)大蒜去皮備用。5)把枸杞洗淨。6)鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。7)放入高湯燒開。8)水開後將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜變軟，盛出。10)湯中加入少許水澱粉勾芡。11)澆在娃娃菜上即可。
剁椒金針拌皮蛋
食材：3個變蛋、150g金針菇、適量香油、適量鹽、20g剁椒、10ml蒸魚豉油、10ml香醋、3g糖、適量蔥花
做法：1)準備好所有的食材。2)變蛋去皮洗淨每個切4瓣，然後擺盤。3)金針菇去掉老根開水焯燙過涼水瀝幹水分。4)鍋中加入香油燒熱。5)放入蔥花和剁椒小火炸香。6)然後澆入金針菇中。7)加入糖和鹽。8)加入香醋。9)在加入蒸魚豉油。10)全部拌均勻。11)讓後放入變蛋上面擺盤即好。
皮蛋瘦肉粥
食材：50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2個皮蛋、適量沙拉油、適量鹽、胡椒粉、適量香油、適量蔥花
做法：1)大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴沙拉油。2)瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。3)鍋中水燒開倒入大米。4)大火煮開，小夥燉煮。5)10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。6)把肉絲用開水焯燙一些備用。7)粥稠米爛加入肉絲。8)再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。9)加入鹽。10)胡椒粉和少許雞精調味。11)淋入香油。12)攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些蔥花食用。
結束語：味道好，簡單又省時的皮蛋，是會過生活的吃貨首選！！成本不到一塊錢的皮蛋，可以拌豆腐拌金針菇，可以炒肉，可以擂辣椒，還可以煮粥，各種做法，很全，很強大，喜歡吃的童鞋學起來！
