賣牛軋糖，你就要知道牛軋糖的分類和它的特性，結合你所針對的消費群體，找到適合你的店鋪銷售的產品。不要最好的，只要最適合的，這句話不管用在戀愛時，婚姻時，還是吃貨們挑貨時，還是掌握們挑商品時，都是通用的吧。
目前牛軋糖廠家所採用的主要材料大概有：麥芽糖漿、白砂糖，海澡糖，蛋清，蛋白幹，蛋白粉，明膠，卡拉膠，奶粉，奶油，堅果等材料，還有的廠家有加食用香精香料，防腐劑等。
好吧，那我現在就來跟大家介紹一下牛軋糖的分類吧。
1、蛋白牛軋糖：這是最傳統的牛軋糖製作工藝，也是當下在大陸用得最廣泛的牛軋糖製作工藝。大概的流程是這樣的：先把新鮮的蛋清加入適量的白砂糖打發，再把煮到115度的糖漿加入打發的蛋清中攪拌均勻，再加入花生仁或者杏仁。這就是傳統的最基礎的原味牛軋糖了。
2、明膠牛軋糖：這個工藝在當下大陸的廠家用得也比較多了，要注意的是，明膠的品質直接關係的牛軋糖的品質，並且明膠是添加劑的一種。大概的製作工藝是這樣的：把明膠加入適量的水泡開，加入適量的麥芽糖漿，放入攪拌機中攪至潔白上勁，再加入花生仁或者杏仁，裝盤成型即可。
3、大豆和麥芽牛軋糖：此工藝接近明膠牛軋糖，但是目前採用此工藝的牛軋糖生產廠家比較少。
4、麥精牛軋糖：此工藝接近明膠牛軋糖，主要用於做巧克力相關產品的基礎材料，牛軋糖生產廠家採用此工藝的比較少。
牛軋糖的口感目前普遍認為有三種，即韌性牛軋糖，砂性牛軋糖，這兩種口感的牛軋糖取決於配方中幾種糖和奶粉的含量和品質。
我們在挑貨時可以針對自己的需求去瞭解不同廠家和商家的牛軋糖的種類和口感。瞭解了之後，最好還是要買一些樣品來親自品嘗或者鑒別後再作決定。
下面介紹一個有關牛軋糖品嘗的評價。
牛軋糖，只要打開那彩色的包裝紙，一口咬下，軟硬適中，順口不粘牙、甜而不膩，濃郁的牛奶香，伴隨花生酥香的口感，然後細細的咀嚼了幾下，嗯~ ~整個牛奶與花生的香味從嘴裡逐漸的散發開來，香氣怡人，回味無窮，嚼勁十足，綿密細緻，口感不像一般的花生牛軋糖那樣硬邦邦的。咀嚼的每一個動作都顯得有意義，能夠享受到美味的口感。適合都市流行口味的健康食品，幸福的感覺在那一刻悄悄地降臨…