智利是世界上最狹長的國家，北部是世界上最乾燥的葡萄酒產區之一，多為高山和沙漠。中部為地中海氣候，彙集了智利大多數的葡萄園，降雨多集中在冬季，春末至秋末有旱災，晝夜溫差大，日間溫度在炎熱季節可達30℃至40℃，沿河地區的夜間溫度可降到10℃至18℃度。南部降雨較豐富，平均溫度較低，日照時間較短。
智利雖然有幾百年的葡萄種植歷史，但是一直都沒有一套像樣的葡萄酒分級，直到1995年，智利才對葡萄酒產區進行劃分，也就是原產地命名制度（D.O.s）。相比法國複雜的分級制度，智利的葡萄酒分級制度與美國有七分神似，將智利葡萄酒產區分為四大區域，分別是科金博（Coquimbo）、阿空加瓜（Aconcagua）、中央谷地（Central Valley）和南部產區（Southern Region）。
智利葡萄酒酒標術語
智利葡萄酒的原產地命名制度只是規定，如果酒莊要在酒標上標注葡萄園所在產區，出自此產區的葡萄比例一定要達到75%以上，對於出口葡萄酒，這個比例要達到85%以上。
品種葡萄酒（Varietal）：最基本的葡萄酒類型。
珍藏葡萄酒（Reserva）：經過橡木桶陳釀，品質要比品種葡萄酒優異。
極品珍藏葡萄酒（Gran Reserva）：陳釀時間較長，所使用的橡木桶也多為新桶。
家族珍藏（Reserva de Familia）：這個等級一般都是某個酒莊品質最好的葡萄酒。
需要注意的是，上述的四個等級，只能針對酒莊內的葡萄進行比較，對於不同酒莊的葡萄是不能夠進行橫向比較的，因為這些分級對於葡萄酒的產區、葡萄品種和釀造方式等並沒有特殊要求，只是為了讓消費者區分酒莊內葡萄酒的不同等級。
智利主要葡萄品種
智利主要的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）、佳美娜（carmenere）和長相思（Sauvignon Blanc），各葡萄品種的優質產區分佈如下：
赤霞珠葡萄和梅洛葡萄：中央谷地、拉佩爾穀（Rapel Valley）、麥坡穀（Maipo Valley）
霞多麗葡萄：中央谷地、卡薩布蘭卡穀（Casablanca Valley）
長相思葡萄：卡薩布蘭卡穀
佳美娜葡萄：中央谷地
智利優質葡萄酒產區
卡薩布蘭卡穀（Casablanca Valley）
卡薩布蘭卡谷距離智利首都聖地牙哥僅有70公里，靠近海岸，氣候涼爽，早晚溫差大，年降雨量為542毫米，非常適合種植白葡萄品種，這裡也是智利唯一一個種植白葡萄多於紅葡萄的地區，所出產的長相思葡萄酒和霞多麗葡萄酒品質優異，帶有非常清新的檸檬香。雖然卡薩布蘭卡穀從20世紀80年代才開始釀造葡萄酒，但是現在該產區所出產的葡萄酒已經聲名遠揚，產區內風土差異較大，葡萄酒風格多樣。
麥坡穀（Maipo Valley）
麥坡穀為地中海氣候，夏天炎熱乾旱，冬天溫和短暫，年降雨量為315毫升（12.4英寸），晝夜溫差極大，白晝很熱，夜晚寒涼。較高的山丘上會出現晨霜，這種條件對喜歡陽光的紅葡萄品種來說再理想不過了。該產區土壤富含礦物質，東部主要是沙礫和碎石，西部則以黏土居多。該產區為東西走向，東部海拔為1,000米，西部為500米，麥坡谷同時也是智利最古老的葡萄酒產區，從19世紀就開始種植葡萄，其中以赤霞珠最為出名，所種植的面積也最為廣泛，達到了6,172公頃。
空加瓜穀（Colchagua Valley）
空加瓜穀為地中海氣候，陽光充足，年降雨量為592毫米（23.2英寸）。正如智利大多數產區一樣，太平洋對該產區有著十分積極的影響。廷格裡裡卡河（Tinguiririca River）是產區的重要河流，它從安第斯山高峰帶來的冰雪融水流入山谷及下面的葡萄園，給該產區運來淤泥和黏土，為葡萄的種植創造出理想的條件。空加瓜穀的土壤主要由沉積碎石和沉積物構成，蘊含豐富的礦物質，有利於出產高品質的葡萄。
該產區釀造的葡萄酒通常出現在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的赤霞珠、佳美娜、西拉（syrah）和瑪律貝克（Malbec）葡萄酒而倍受讚譽。空加瓜穀的次產區阿伯特谷（Apalta）出產著名的阿帕塔（Clos Apalta）、蒙特斯富樂（Montes Folly Syrah）和巴斯克（Los Vascos）。
智利葡萄酒特色
目前，雖然佳美娜不僅僅出現在智利，但是它卻是智利最具特色的葡萄品種，所釀成的葡萄酒顏色深濃，糖分含量高，酸度較低，單寧柔和，酒體較為豐滿。如果成熟度好，口感會非常圓潤柔順，經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。
佳美娜最初起源於法國波爾多。19世紀中期，由於歐洲葡萄園大部分遭受葡萄根瘤蚜蟲病害，所以那個時候，佳美娜在法國絕跡了。非常湊巧的是，智利的氣候恰好適合它的生長。在智利，佳美娜曾一度被認為是梅洛葡萄，但1991年對佳美娜進行了DNA鑒定後證明，智利所稱的梅洛原來是佳美娜品種，於是智利便宣稱這是智利的本土品種。