農村菜地裡的蔬菜每個季節都有不同，但一年四季總是不會空置的，各色新鮮應季的蔬果從這裡產出，進到人們的嘴裡，滿足人們對每個時節口味的變化。這一片綠油油的蔬菜長勢十分的喜人，模樣看上去也是普普通通的，但是它卻有著一般蔬菜沒有的功效。
剛從地裡摘下來的蔬菜特別的新鮮，下水後變的更加的誘人，它的葉片很小，味道也很清爽。但是這一道菜卻比普通的蔬菜要來的珍貴一些，雖然有種植，但數量並不多，而且還經常被用作觀賞。
這就是救心菜，也叫作“金不換”，它原產于東亞，是一種生長山坡林緣、山谷林下、灌叢、河岸陰濕等地方的野菜，在我國是十分古老的珍貴植物，而我們常見的救心菜其實是農科院培育的雜交品種。
救心菜是營養價值很高的保健菜，從它的名字就可以看出來，據說長期食用救心菜就可以改善高血壓和心臟病，防止動脈硬化、中風，因此救心菜被專家認為是一種理想的保健蔬菜。
但是很多人都說家中也有相似的植物，不過放在小盆裡的金不換並沒有這麼多功效，大部分人養它的原因都是因為花店的工作人員說這種草作為觀賞性植物有著防蚊的效果，而並不知道它的真實用途。
救心菜口感清爽，炒食、煲湯、做餡都很合適，嫩芽還可以摘下來曬乾泡茶喝。而且它還很好養活，還很實用。經過專家臨床驗證得出，食用救心菜數月可抑制和治療高血壓心臟病、還能防治十多種心腦血管疾病和救護心臟。救心菜確實十分強大，但也不能盲目將它神化。