在廣東有道很有名的一道菜，而且這兩者的搭配葷素剛剛好。它的做法不複雜，所以是廣東朋友外出點餐，我平常自己煮飯都愛做的一道菜。香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品哦。
香菇是大家非常喜愛的食材，尤其是幹香菇，那種香味太惹味了。不過，幹香菇泡發卻很慢，用熱水也得20幾分鐘。有時突然想吃香菇就覺得挺費時的。那麼，今天就為大家帶來快速泡發香菇的妙門，簡單2步，三分鐘就變軟泡脹了。快學一招吧！
第一步：20—35℃的溫水，蓋緊泡發。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
用帶蓋子的容器，例如塑膠飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。在泡發的香菇裡滴上幾滴食用油就能保證香菇的香味不會消散。
第二步：泡發香菇時加點白糖，味道更美。
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
泡香菇的水能用來幹什麼?
1、泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由於時間長久積累的雜質沖洗掉。
2、泡幹香菇時，有些營養成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。所以應該連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，有一些營養專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
教你切出花朵般的香菇
步驟1、首先先把幹香菇泡開，或者你可以直接去菜市場選擇新鮮的香菇，建議選擇去市場上買新鮮的香菇。清洗乾淨之後，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之間形成四十五度的角度，然後把刀刃且在香菇表面的正中間。
步驟2、香菇旋轉一下，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。
步驟3、將切下來的香菇條取下來。泡發香菇後，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之間形成四十五度的角度，然後把刀刃且在香菇表面的正中間；
香菇旋轉一下，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。將切下來的香菇條取下來。按照前面的步驟一樣重複，刀的角度力度有一樣，在切得過程中，一定要小心，以免切到手了，按照紮個角度與力度，個頭大一點的香菇可以切成一個“米”字形狀，個頭小一點的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎麼好看。切出來的香菇很是養眼，如果朋友來家裡面的話，看到您能切出這麼好看的香菇，定會對您的技術很讚揚。