水果乾是水果通過各種方法乾燥製成的產品。這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。而維生素C、維生素B1等營養素會減少。
水果乾屬於純天然食品，在製作過程中並沒有加入糖、鹽、色素以及其它添加劑。在製作果乾的過程中，水果中的維生素C往往損失比較大，幹棗中的維生素C含量略高，可以達到13mg/100g。不過，很多水果乾都含有較為豐富的維生素B6。黃色水果可以保存大部分的胡蘿蔔素，比如杏幹、柿餅。而紫色黑色的果乾裡也含有較多的花青素和酚類物質，比如桑葚幹、提子幹和藍莓乾等，胡蘿蔔素和花青素都是人體需要的抗氧化物質。
用自然乾燥法制成的水果乾營養價值很高，其水分含量通常在15%—32%之間，而冷凍乾燥的水果乾水分則在8%以下。因為水分含量的降低，其中的物質得到高度濃縮，特別是其中大量糖分有較強的防腐性能，可以在常溫下長期保存而不會腐敗。
水果製成果乾後，其中碳水化合物含量比較高，占幹重的60%以上。另外果乾還保留了水果中的膳食纖維和礦物質，很多果乾中鉀元素的含量非常豐富，果乾還可以提供鐵，而且因為果乾中存在有機酸，所以其中的鐵吸收率也高於穀物和豆類。
需要注意的是，市面上的獼猴桃幹、小番茄幹、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等，都算是果脯，而不是水果乾。在購買果脯的時候需要注意，很多果脯為了保證水果不變色，要用二氧化硫薰蒸，所以隨之而來的就是二氧化硫超標的問題。