營養分析
明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良穀也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。
綠豆中還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽 類。
其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養價值。
食療作用
中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。
歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。
在《本草綱目》裡記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解毒。
其他功效用途
綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻後可作 解暑涼茶，並可去痱子。
綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。
還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調勻外敷，可止濕疹皮炎瘙癢。
有高血壓和高脂血症的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒。
民間還用綠豆衣、幹菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。
你知道嗎，綠豆除了上面提到的這些作用，還有很多我們不知道的功效哦，真是不看不知道，一看嚇一跳，原來這麼多年，我們都小瞧綠豆了!
治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食;外用熟綠豆塗搽患處，有明顯的止癢消腫效果。
治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。
治臉上褐斑：常吃綠豆，百合可消退。
治腮腺炎：綠豆60克，白菜心2個。水煮服湯，每日2次。
解食物中毒：頻頻飲綠豆濃湯，至毒解止。
治視物不清：用綠豆皮15克，水煎服。
治頭痛目糊：用綠豆作枕頭，數日可效。
解食物及藥物中毒：綠豆60克，生甘草60克，水煎服。
預防夏令疾病：綠豆60克，金銀花30克，水煎服。
治乳部瘡癤腫痛：綠豆30克，研末，每次10克，開水送服。
治腮腺炎、跌打損傷：生綠豆、研末，調米醋敷患處。
治泄瀉腹痛：綠豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，一日三次，開水送服。
治熱瀉，糞便臭穢，肛門灼熱：綠豆60克，車前子30克，水煎分兩次服。
治中暑：綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服。
治小便疼痛、小便頻數、尿熱尿赤、淋濁：綠豆芽500克，搗爛絞汁沖白糖服。
綠豆是常見的粗糧之一，我們在生活中也會更具不同的需求做不不同的膳食，綠豆也有很多美味的做法哦，你知道嗎?