如人飲水，冷暖自知。茶也是如此，很多茶友們飲茶，並不是因為它有多麼名貴，而是獨好這一口。武夷岩茶中的老樅水仙，近年成為了茶界的寵兒，被成千上萬的人爭相購買。為什麼會引起這樣的飲茶風波呢？
大多數人是因為：第一，樹齡夠老，第二是具有獨特的“樅味”特徵。茶友們看到這，可能心中就有疑惑了，怎樣的水仙才能算“老”？“樅味”到底是什麼？
老”字是一個象形字，在百度百科中解釋為：年長為老。老樅水仙簡單來說就是樹齡老，有樅味的水仙！按目前的說法，老樅水仙一般樹齡在60年以上。如果按60年，那麼只有上世紀50年代種植的茶樹才能稱之為“老樅”，可上世紀60年代種植的茶樹極為稀罕。真正超過這個樹齡的水仙，也是歷史上遺留下來為數不多的。
對於許多茶友們來說，老樅與否，最直接的感官享受就是品鑒了。樅味目前為止有三個較為大眾的說法：
一是粽葉香
或者說糙米味，這裡的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正岩的老樅水仙茶做的好都有這味，實在耐人尋味。
二是青苔味
這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹幹上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時會突出表現這泡老樅水仙的青苔味，這也是老樅最大的亮點。茶樹生在岩石間，經歷時晴時雨的天氣，便散發出潮潮的，石頭夾雜著青草的香氣。
三是木質味
因為水仙是喬木型品種，喬木型品種茶本質的味道大部分是木質味，所以很多水仙泡到最後會出木質味，而好的老樅水仙會從開始幾泡就出木質味，並且持續下去，不過目前仍具爭議性。
喝茶嘛，回歸本質，讓自己喝起來對味，舒服，就夠了。不過，茶友們需要注意的是，有的青苔味並不是自然形成的，而是茶葉返青後的青味，我們不能拿返青的味道和自然形成的青苔味相提並論。到現在，應該還是很多人會把返青味跟樅味混淆。雖然不是所有的老樅都具有樅味，但是老樅是做出樅味的必要條件。所以，這樅味，需要大家靜心悟之。
真正做的好的老樅水仙，它獨特的樅味特徵是不需要靠人去引導的，而是入口那一刹就感受得到。正是因為不同的感官，不同的說法，才讓它變得如此神秘。也正是因為武夷岩茶的多樣多變，耐人尋味，才讓如此眾多的茶客為之傾倒！