國外的火鍋中，日本的火鍋最有名。吃法是先將蔬菜全部炒熟後再把自已喜愛的料加放到鍋中煎熟，吃得差不多，再加入一些鮮湯煮熟，加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之。
泰國冰炭火鍋主料有牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲等。泰國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，會開空調開到10度左右再來吃火鍋。此外，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說這是這種“冰炭結合”。
朝鮮酸菜白膘肉火鍋，用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
瑞士巧克力火鍋，每一口下去都是滿滿的巧克力。做法是先將鍋裡的巧克力融化，再把自己喜歡吃的水果，麵包等粘上巧克力。
瑞士除了巧克力火鍋外，出名的還有乳酪火鍋。吃法和巧克力火鍋大同小異，也是先將乳酪融化。卻別是融化乳酪後，還會往裡面加果酒或者白酒。吃的時候放麵包居多。