眼看著武夷山開始做春茶了，關於岩茶的春茶與冬茶的那些事，這裡給茶友們分享幾招小竅門，來辨別春茶與冬片！
岩茶一般一年只會採摘一至兩次，分別為春茶和冬茶。春茶一般在穀雨後立夏前開採，採制時間在四月底至五月中旬；冬茶一般在寒露後立冬前開採，採摘時間在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬，因此武夷山的冬茶實際上是在秋季採制的。
小竅門一：滋味的鑒別
春茶：春茶因為其經過一整個冬季和一個春季的積累，這兩個季節雲霧多，光照少，茶樹在低溫環境下生長較慢，內含物質成分豐富。
因此，春茶的滋味更濃厚，回甘更持久。
冬茶：冬茶生長時的光照較充足，茶樹生長快，因為生長快而導致茶鮮葉的內含物質積累不足；並且冬茶的光照和日照量大，雲霧少，茶鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。
因此，冬茶的滋味較淡薄，會偏苦澀味。
小竅門二：葉底的辨別
春茶：首先可以從葉底的顏色上區分，春茶因為多是焙了好幾道火的，它的葉底顏色會偏深（如褐黑或是墨綠）；其次因為春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底較厚實。
冬茶：首先因為冬茶的底子不夠好，大多是焙得比較輕、次數少，所以它的葉底顏色會偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底較薄；最後由於光照充足，適合制茶時的做青和走水，因此葉底的綠葉紅鑲邊較明顯。
小竅門三：香氣的辨別
春茶：香氣會更加馥鬱、豐富。
冬茶：冬茶會有冬味，有些人會覺得它還帶有“悶味”（具體的感覺還是要親自品嘗才能完全體會得到）。
二者相比：春茶的香氣比較穩，富有層次感；冬茶的香氣比較飄，顯得較單一。
春茶就像千層糕，扎實，富有層次感；冬茶就像棉花糖，輕飄飄的，甜香但口味較單一。
小竅門四：茶湯色澤的辨別
春茶：春茶的茶湯比較透亮，多數茶湯色澤為橙紅色。
冬茶：冬茶的茶湯相對而言沒那麼透亮，多數茶湯色澤為橙黃偏綠。
小竅門五：耐泡度的辨別
春茶：內含物質豐富，可以泡八道水以上，具體要依照其山場和工藝決定。
冬茶：因為內含物質積累不足，通常情況下，會比春茶的耐泡度低一些。
春茶和冬茶的辨別，還是要具體問題具體分析的，不能以偏概全喲！這些小竅門只是方便大家在辨別岩茶時，作為一個參考，並不是唯一的答案喔！因為岩茶實在太深奧了，工藝太太複雜了，變數太太太多了……
雖然大家都知道春茶品質好，但是冬茶也是有一些優點的，比如它的香氣高呀，而且冬茶價格會比春茶便宜一些的。冬茶也不容易呀，所以茶友們不要對冬茶有成見喔！