1、手工面是由手工和麵，麵團蛋白質吸水充足(水分可達40%-50%)，並經揉、搓等工序使麵筋網路形成較均勻並緊緊包裹澱粉顆粒;
2、 手工發酵空心面的截面會有發酵的空心，面身色澤自然微黃、有通透感，會散發出一種自然發酵面的香味;
3、手工發酵空心面使湯汁易入味，無硬心，煮面只需1分鐘，省時方便，營養不易流失;
4、適用於有一定咀嚼能力的嬰幼兒，（大於九個月）。
特點：
機器做出來的掛麵都是經過機器壓制的，面特別硬，很長時間煮不爛，口感差，而純手工做的掛麵沒有經過機器壓制，面沒有那麼硬，好煮，而且口感綿軟，入口即化，沒有懶面那種怪味道。另外，純手工面加工時放了鹽的，所以親們煮的時候就不要放鹽了。 空心:它是純手工拉伸成的，內有銀絲般細孔。要拉伸十幾道工序才能做成的。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人，吃純手工空心掛麵，是非常非常好的!