本來已經在逐漸升溫中迎接春天，換季卻並不那麼乾脆，一場場春雨昭示寒冷沒有遠去。乍暖還寒之際，還是想吃一些溫熱的食物，比如法國家常餐點：quiche lorraine洛林撻。
quiche lorraine洛林撻
quiche lorraine洛林撻是法國最常見的咸點心，發源於法國東北部和德國交界的阿爾薩斯—洛林地區。它簡單易做，成本低廉，屬於法國“媽媽味道”的代表食品。在法國人的餐桌上，它完全可以搭配上沙拉菜作為一道主食。既能冷食，也適合加熱再食用，還特別方便外帶，一些上班族和學生都喜歡中午休息的時候去麵包店買塊quiche lorraine微波熱一熱吃。
洛林撻的撻皮一般分為兩種: pâte brisée烤派皮和pâte feuilletée千層酥皮,最傳統的洛林塔採用前者。而這道熏鮭魚無皮洛林撻，顧名思義，就是在傳統洛林撻的基礎之上，用長烤盤代替撻皮，內餡還是同樣的做法。這樣一來省去了購買或者自己烤撻皮的麻煩，更加適合在家中製作。
橄欖油1tsp
洋蔥1個，切絲
黃油1tbsp
雞蛋10個
全脂牛奶（羊奶、椰奶亦可）3/4杯
熏鮭魚6盎司，切片
乳酪4盎司，磨碎
蒔蘿1/4杯，切碎
海鹽和黑胡椒用來調味
刺山柑
Step1：烤箱150攝氏度預熱，取9×13英寸的烤盤塗上油或者黃油。
Step2：鍋中倒入橄欖油，中高火熱油，加入洋蔥絲煸炒。翻炒的頻率不要太快，要留出讓洋蔥慢慢變焦黃的時間，如果洋蔥顏色變得太快就要把火調為中低。大約15-20分鐘左右，洋蔥呈金黃色就可以了。
Step3：煸好的洋蔥均勻擺入烤盤中。
Step4：大碗中攪打雞蛋，加入牛奶、熏鮭魚和乳酪（加入大部分，要留下一些待用），和蒔蘿（剩下大約1tbsp留下備用）。撒入適量黑胡椒和海鹽調味，攪拌均勻。
Step5：攪拌均勻後一股腦倒入之前擺好洋蔥的烤盤中，將剩下的熏鮭魚和乳酪擺放在最上層，推入烤箱。
Step6：大約45分鐘之後，雞蛋完全凝固就可以取出了，在盛盤之前要先冷卻5分鐘左右，最後撒上剩餘的蒔蘿和刺山柑，色香味俱全的洛林撻就完成啦。
分盤端上桌，配上一杯濃郁的熱咖啡，在這冬末春初之時，感受絲絲溫熱。