由於廚房結構空間的限制，各種管道的設計，路徑走向，截面積的大小，大多沒有選擇餘地。選取通風機成為決定系統的性能和工作效率的關鍵。首先應在技術指標上保證運行可靠;其次要考慮經濟實用。要達到這一目標，應首先對系統認真地分析計算，只有在風量，管道，風速，阻力等參數計算比較準確的前提下，根據計算的資料選取通風機，才會使通風機在系統中工作達到最佳狀態，使系統排煙效果好，又節省能源，降低使用成本。在實際工程設計中，應該根據以下步驟選取風機。
1，選取通風機類別
一般廚房常用通風機主要是軸流式與離心式兩大類通風機。首先根據局管路阻力計算，根據需要的全壓指標確定通風機類別系列。離心通風機排風壓力較大，軸流通風機排風壓力較小，可以根據管路系統的全壓指標需要選用風機類別，系列和型號。管路稍長一點的要考慮離心風機。
2，選取通風機型號
同一類別的通風機有多種系列。在廚房排煙通調系統中，通風機根據排風氣體大致有三種不同的用途：排油煙，排蒸汽，送新風，要根據所要輸送的氣體特性選用風機的系列。要結合實際用途，尋找符合需要的通風機系列型號。技術說明書中對系列風機構造特點，用途，性能都有具體說明。查看風機產品樣本與技術說明書，尋找風量，全壓兩項指標滿足需要的風機型號，確定風機的機號，轉速，傳動方式，出口方向及電動機型號和功率。
3，根據系統特點留有餘量
在選取通風機的全壓和排煙風量時，要略大於計算資料。應根據以下因素考慮：
（1）通風機的風量要在計算總風量上附加管道與設備的漏風量。全部為正壓的系統可以少加或不加，負壓管道要加10%的漏風量。如果管道中磚砌管道較長，還要多增加漏風量。如在風量計算中已經附加了漏風係數，可按計算風量選取通風機風量。
（2）考慮到計算有誤差，施工時有變動與誤差，系統長時間使用性能下降的問題，採用定轉速通風機時，在系統計算的壓力損失的基礎上，風壓再增加10%-15%的餘量。
（3）對於比較複雜的系統，還需要對電動機的功率進行核算，防止偏差太大。電動機的功率過小，就會排煙效果不好，長時間工作過熱，縮短電動機工作壽命；電動機的功率過大，就會增加無效功耗。
（4）採用變頻通風機時，通風機的風壓以計算系統總壓力損失為風機的風壓，確定電動機的功率時，應在計算值的基礎上增加15%-20%的餘值。
4，選取效率最高的通風機
在滿足所需要的風量和風壓條件下，通常可能就有幾種不同型號，不同尺寸及不同的轉速的通風機。查看選中型號的風機工況表中的工況點，或對應的通風機性能曲線，在這幾種型號風機中，挑選一種最合適系統的，能在高效率下工作的風機。風機的工作點應在效率特性曲線的高點或高效率範圍內，不要超出此性能表範圍。通風機選用的設計工況效率，不應低於風機最高效率的90%。風機的工作點就是風機的工作曲線與管路的特性曲線的交點。
5，綜合考慮多項技術指標
在上述正確選擇基礎上，還要在噪音，通風機外形尺寸，重量，出口方向，安裝方式等各方面比較分析，根據具體要求選擇滿足環境條件的通風機。
上述介紹的具體選取通風機的方法，主要突出了廚房排煙通風的特點，使相關人員對選取通風機的方法及注意事項有初步的認識。選取通風機還有兩種較為簡單的辦法：一種方法是將計算的壓力損失與排風量，風機的用途提供給風機生產廠家，請廠家的技術人員選配分機，然後根據技術人員的建議再覆核一下技術指標：第二種方法是從網上下載選用風機的軟體，把相關的資料登錄後就可以得到相應的風機型號。