由於商用廚房特殊的技術要求與實際情況，要嚴格按照有關規範設計施工，還要結合實際環境條件變通設計，設計要確保可靠安全和高效實用的指標。商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則：
1.技術銜接
商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作。商用廚房上下水流量、點位元，必須根據廚房設備佈局設計。廚房策劃、使用人員應儘早提出設計要求，儘早完成廚房佈局設計，設計人員才能根據設備佈局開展設計。應使設計一步到位，儘量減少二次設計與二次施工。在廚房設備佈局方案還沒有確定之前，建築設計部門對具體點位、數量、用水量尚不清楚，就只能根據遊戲的技術參數，如就餐人數、面積大小、大概的設備數量進行模糊設計。
一般中小飯店大多是利用現房改造，已有的設施不能滿足餐飲經營的需要，就需要增容改造，只有先有了設備佈局方案和技術要求，上下水設施才能有針對性地設計施工。因此，只有儘早提出技術要求，明確設備佈局方案，設計與施工才能很好地銜接起來。
2.專業設計
對於一般中小餐飲經營場所，大多是利用現房改造，改造工程大多數存在基礎設施不配套的問題。稍微大一點的廚房，若僅憑經驗施工就會有疏漏，最主要是上下水流量與管線佈設的問題。新建工程也是一樣，商用廚房設計佈局要儘早有專業人員設計，圖紙有廚房主管人員認定，為建築設計部門提供有效的設計依據。
3.細化設計
商用廚房上下水設施的設計，要考慮與設備配合的具體點位元與其他管線空間關係，要儘量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關規範進行細化設計。設計要每一個點位，並標注具體的技術要求，可謂施工帶來諸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要根據市委市政管的下水管的高度、室內高度進行詳細計算，並安排好下水管路徑。
4.實用可靠性
為了確保配套設施的可靠性，在設計時，處嚴格按照有關規範設計以外，還要考慮到具體應用點位的特殊性，適當地提高設計標準語材質標準。控制施工費用，以不降低設施可靠性為基準。例如，一般水池的下水管為DN50塑膠管，但是，在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝結、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問題，應該採用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管，應該採用厚皮耐溫塑膠管。
5.預留設計原則
即按規範計算的相關資料為實際應用留有一定的餘量。一般建築設施確定後，若上下水設施增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設計時要留有餘地，預留一部分流量和上下水點等，平時可作為洗刷用水口。
6.便於檢修
商用廚房上下水設施設計，特別是下水，必須考慮方便定期檢查維修。對於不便檢查維修的部分，設計時必須有可靠地檢查維修技術措施，儘量減少檢修的難度。例如，下水管穿越想了建築或在底下，就要設法在商用廚房設置檢修口，出口設隔油池，儘量縮短水準管長度，儘量降低檢修難度。
7.人性化設計
設計人員必須深入瞭解商用廚房運作、操作過程，實施人性化設計。儘量為廚房工作人員提供方便，應考慮到具體的操作動作，就近設置水池。周到的設計思維，為廚房帶來長久的方便。
8.功能完善
商用廚房應有的特殊的上下水設施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設計，一併予以綜合考慮，不要漏項。功能缺項，施工後就難以彌補。
9.遵守地方法規
國家與地方出臺一些針對商用廚房的相應規定。建築品質檢查驗收部門、環保與衛生檢疫部門、有些物業部門也提出一些特殊的要求。要根據有關法規進行設計，設計方案要早一點上報，便於方案審查批准、檢查驗收。