目前來說，大多油炸類的食物都是使用起酥油來烹飪！原因不外乎，起酥油在經濟實惠的同時能讓油炸類食物更為酥脆美味，且更能保留肉內的水分，而不會造成肉類質感變柴！
對於油的使用，平常大家都是覺得，加熱就好！其實，起酥油的使用是有很多小竅門的！
1、化油。起酥油大多是膏狀或者塊狀。那麼在使用時，第一步當然就是融化起酥油。
第一種方法：先用鍋具將起酥油融化成液體，再倒入炸爐內使用。
第二種方法：將起酥油密密實實的壓入炸爐內，嚴密的包裹住炸爐的發熱管，然後低溫開爐加熱，然後慢慢升溫，但是不超過100度哦！
這是為了防止炸爐幹燒。如果我們隨意的將起酥油放入炸爐中加熱，那麼在起酥油沒有完全融化的時候，就會造成炸爐加熱管的幹燒。
加熱管幹燒後，會造成炸爐的溫控不穩定。在平常使用時，看到溫控溫度達到，結果炸出來的產品沒熟，或者一下鍋就炸黑了，大多都是這個原因造成的。
然後，第一次加熱的油有氣泡產生是正常現象，加熱兩個小時後，氣泡就消失了。
2、定期換油。當炸爐內的油開始有刺鼻的味道、冒黑煙、顏色深不見底，或者油燒開後發出沸水一樣的聲音時，就該換油了。一般情況，7-10天左右換一次。在使用的時候，油溫越高，油就越快發黑。
3、清洗炸爐。對於油漬的清洗，當然少不了使用洗潔精。但是，洗潔精的殘留會讓起酥油快速的變黑，從而影響油的使用壽命。
因此，當我們用洗潔精清洗過炸爐後，要在炸爐內燒熱開水並讓開水沸騰3分鐘左右，以便清理掉洗潔精的殘留。然後才能倒入起酥油！
4、炸薯條類的產品，不能直接在油上面撒鹽或者糖，如果炸魷魚，則需要每天換油。
5、起酥油的保存。一般25度以下室溫保存即可，但是要注意避光、乾燥、通風、潔淨和防鼠。
6、對炸爐的保養，在換油的時候要觀察加熱管是否有發黑的現象。如果發熱管發黑並且有不規則突起物，變得不光滑，那就是已經有幹燒現象。這時候炸爐的溫控就已經不再穩定了。
當然了，無論有什麼樣的竅門！選擇一款優質的起酥油才是一切的根本！