根據國家關於食品（飲料）的生產許可細則，對於食品（飲料）車間的潔淨室環境進行控制達到萬或十萬級空氣淨化標準，無菌潔淨車間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。
1、生產車間的安排及衛生等級的劃分
為了便於對不同生產區域進行設計和衛生管理，通常將食品工廠車間按車間（區域）的潔淨度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、准潔淨生產區和潔淨生產區。准潔淨生產區和潔淨生產區屬於管制（監管）生產區。
2、一般生產區
一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關係密切，但其區域內空氣的潔淨度要求次於管制生產區的操作區域。
3、准潔淨生產區劃
准潔淨生產區指加工調理場等潔淨度要求次於潔淨生產區的操作區域。
包括：
食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、澱粉分離、豆沙製造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或乾燥等）等處理生產的場所）；
內包裝材料的準備室（指不必經任何清洗消毒程式即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）；緩衝室（指原材料或半成品未經過正常製造流程而直接進入管制生產區時，為避免管制生產區直接與外界相通，於入口處所設置的緩衝場所）。
4、潔淨空氣等級（ISO分級標準）食品工業分級標準
灌裝間 ISO等級 4級
內包材貯存室 ISO等級 5級
人員淨化室 ISO等級 7級
5、地面、牆壁
地面：應有1%—2%的排水坡度。
牆壁：相對濕度超過80%的潔淨區，牆壁應使用抗菌防黴塗料，抗菌防黴塗料應符合《HG/T 3950》。塗料中的有害物質限量應符合《GB 18582室內裝飾裝修材料內牆塗料中有害物質的限量》的規定。
6、洗手設備及消毒液
洗手設備應符合以下要求：
（1）潔淨房及潔淨區入口處應設置洗手、消毒、幹手設備、每（10-15）人宜設一套設備。並設有控制冷熱水的龍頭，其數量應符合使用要求。
（2）貯熱水的水溫不應低於60℃，當設置迴圈水時，迴圈水溫應保持在50℃以上。
（3)給水龍頭應使用非手動開關