對於娃娃魚大家並不陌生，娃娃魚又稱大鯢，但是也不是太熟悉，很多人都覺得娃娃魚是野生保護動物，的確娃娃魚是屬於國家野生保護動物，但是大家要知道子二代的娃娃魚是可以養殖和售賣的，但是要有相關的資質合格證才可以哦，不能做違法的事情哦。
那買了娃娃魚又能幹嘛呢，養嗎？可能感興趣的人不是太多，但提到吃大家想必就有興趣了，中國有一句話“民以食為天”，對於吃中國人的熱度可謂是居高不下啊，光光是滿足口腹可是不夠的，還要滿足營養與健康，娃娃魚是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人參”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高， 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸， 可以與主食合理搭配食用， 以起到蛋白質互補作用。
一，娃娃魚的宰殺方法
娃娃魚的宰殺方法：宰殺娃娃魚一般用兩種方法，1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置於桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘後，娃娃魚不再翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面乾淨無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。另外一種殺法主要針對個體較小的娃娃魚。先將娃娃魚頭部用刀背砸幾下，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然後取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟備用。娃娃魚宰殺後重量為七折，活體六斤宰殺完畢後約有4.2斤——4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內臟、血水、及分泌物，內臟也是很好的原材料。體重3公斤以上的娃娃魚因其肉質厚實，烹飪時能達到更好的效果。 今天介紹的娃娃魚的烹飪方法有5種
一、 奶湯娃娃魚的製作方法 ： 1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1釐米見方塊備用。 2、輔料：礦泉水或者純淨水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、薑20克、雞油20克、糖適量。 3、製作：將淨鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。 4、出鍋裝盤：調料放置3分鐘後撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。 也可用每人每位容器分裝，有底火最好。 5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。 二、 紅燜娃娃魚的製作方法 ： 1、 原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。 2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。 3、 烹製方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油冬筍改刀成1釐米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。 4、工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製；b、不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。 5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。 三、蟲草蒸娃娃魚的製作方法： 1、 原料：取掛好洗淨的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。 2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。 3、 烹製方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。準備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘即可。然後取出每個盅內的薑片上桌即可。 4、 製作關鍵：這是一種大鯢藥膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，醃制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。 5、 風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。 四、金湯娃娃魚的製作方法： （在張家界也叫金鯢盅） 1、原料：取掛好洗淨的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。 2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。 3、烹製方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋明油，裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。 4、製作關鍵：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。 5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。 五、鯢寶羹的製作方法： 1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗淨均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗淨備用。2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。 3、烹製方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、薑、蒜、醃制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。 4、製作關鍵：魚雜，一定要洗乾淨，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。 5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。 在最後希望大家都能多吃一點對身體好的食物，即能滿足口腹也能食用健康，大鯢絕對是你的首選。